VEGETAIS EM CONSERVA

VAGEM:
  Lave, tire os talos (se houver), corte ou deixe-as inteiras.
  Mergulhe-as em água fervente por uns 10 minutos (não deixe fervê-las).
  Ponha-as em vidros com 2 colheres (chá) de sal, pondo a mesma água em que foi cozida.
  Feche bem o vidro e leve ao banho maria por 1 hora.

  Mandioquinha e Cenoura:
  Lave os legumes, tire a pele e corte em pedaços regulares.
  Mergulhe em água fervente e processe do mesmo modo que a vagem.

BATATA:
  Corte em pedaços regulares, lave-as bem.
  Mergulhe em água fervente, (sem deixar ferver).
  Arrume-as nos potes esterilizados com 2 colheres (chá) de sal e a mesma água.
  Feche os vidros bem e leve-os em banho maria por 1 hora.
  Deixe os vidros esfriarem dentro da água em que foram fervidos.

  FEIJÃO EM VAGEM (vermelha):

  Debulhe e lave os feijões.
  Cozinhe em água por 10 minutos.
  Coloque nos vidros deixando 2 cm da borda.
  Complete com a água que cozinhou.
  Antes de fechar os vidros, coloque 2 colheres (chá) de sal.
  Processe por 50 minutos em banho maria.

MILHO VERDE:
  Proceda da mesma forma que o feijão.

DICAS:

  Brócolos, Couve flor, Repolho, Couve e Nabo perdem a cor quando colocados em conserva (in natura) e desenvolvem um cheiro muito forte.
  Tirar sempre as bolhas de ar dos potes com uma espátula ou
faca de inox antes de fecha-los.

PALMITO:
  Lave e corte da altura do vidro.
  Afervente por 3 minutos com uma colher (sopa) de limão e 2 colheres (chá) de sal.
  Coloque no vidro, e complete com a água.
  Feche e processe por 40 minutos.

COGUMELOS:
  Deixe de molho por 12 horas com limão e açúcar.
  Depois, aferventar por 3 minutos com 1 colher (chá) de sal.
  Colocar nos potes e processar por 40 minutos.

CEBOLINHA:
  Descasque as cebolinhas, lave e reserve.
  Ferva água com sal e quando estiver fervendo joque nas cebolinhas.
  Tampe e deixe 20 minutos.
  Enquanto elas estão nesta água, à parte ferva 1 copo de
vinagre, 1 copo de água e 1 colher (sobremesa) de sal.
  Passados os 20 minutos escorra as cebolinhas, coloque-as nos potes esterilizados e jogue esta mistura bem quente por cima.
  Colocar 1 folha de louro, 1/2 pimenta vermelha, alguns grãos de pimenta.
  Fechar e processar por 30 minutos
  Para cebolinhas pequenas processar por 20 minutos.

PEPINOS EM CONSERVA:
  Igual as cebolinhas.
  Processar 20 minutos.

PICLES:
  Escolha legumes de sua preferência.
  Mergulhe-os em água fervente por 5 minutos (não deixe ferver).
  Escorra e coloque nos potes.
  Complete com água e vinagre em partes iguais, 2 colheres (sopa) de sal 1 folha de louro e 1 dente de alho.
  Feche o pote e processe por 20

PEPINOS NA FERMENTAÇÃO:
  Escolha pepinos pequenos e finos.
  Corte as pontas dos dois lados.
  Colocar numa vasilha de vidro (marinex) ou barro de boca larga,
  Arrume os pepinos bem apertados e coloque água morna com sal.
  Outra camada de pepinos, novamente água morna com sal e cubra com folhas de uva ou salsão.
  Cubra com pano fino.
  Deixe assim por 8 dias se for com folhas de uva.
  Se as folhas forem de salsão deixe por 15 dias.

CHUCRUTE:
  Corte o repolho na largura desejada.
  Cubra o fundo de um marinex com uma quantidade de repolho e 1 punhado de sal.
  Amasse com um socador de madeira.
  Coloque outra quantidade de repolho e outro punhado de sal, e torne a amassar.
  Faça assim até terminar.
  Deixe na própria vasilha, cubra com um pano fino e deixe curtir de 4 a 5 dias.

BETERRABAS AO NATURAL:
  Lave bem, deixando as raizes e os talos, cozinhe em panela de pressão por 15 minutos, tire as peles e corte em fatias.
  Coloque nos potes esterilizados, juntando a elas a água em que foram cozidas, mais 2 colheres (chá) de sal.
  Feche bem, processe por 40 minutos.

  CONSERVA DE PEPINO COM

MOSTARDA

Ingredientes:
4 kg de pepinos
12 colheres (sopa) de sal
1 pedaço de raiz forte
4 colheres (chá) de mostarda em grão
20 grão de pimenta do reino
10 grão de pimenta da jamaica
2 a 3 folhas de louro
1 e 3/4 de xícara de vinagre
1/2 xícara de água
3/4 de xícara de açúcar
2 pedaços de canela
1/2 colher (sopa) de cravo em pó

Preparo:
Descasque e corte os pepinos ao meio na comprimento.
Retire as sementes e depois corte em palitos de 5 a 6 cm.
Coloque na vasilha e salpique sal entre várias camadas.
Cubra e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte coe e deixe escorrer.
Limpe a raiz forte e corte em palitos como de fósforo.
Misture com os pepinos e os temperos.
Para a calda, misture vinagre, o açúcar e a água.
Leve ao fogo até que derreta o açúcar.
Despeje a calda e sobre os pepinos e processe de 25 a 30 minutos.

  OVOS DE CODORNA EM CONSERVA

Ingredientes:
3 dúzias de ovos de codorna
1/2 litro de vinagre branco
2 colheres (chá) de sal
Algumas folhas de louro
1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
1/4 xícara de azeite de oliva

Preparo:
Cozinhe os ovos por 5 minutos. Ponha-os de molho em água fria por 10 minutos; descascar e reservar.
À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda.
Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o vinagre quente e juntar o azeite e as folhas de louro. Tampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no mínimo 5 dias.

Dicas:
Evite que o vidro fique na claridade.
Será bem mais seguro que o vidro fique totalmente coberto com papel lâminado.

  PICLES DE PIMENTÃO COM ANCHOVAS

Ingredientes:
1 kg de pimentões vermelhos
1 e 1/2 xícara de vinagre
1 xícara de água
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta em grão
2 folhas de louro
18 filés de anchovas cortados ao meio
Alho a gosto
Azeite o suficiente para encher os vidros

Preparo:
Queime os pimentões sobre o fogo até tostar a pele.
Descasque ainda quente.
Corte em tiras de 2 cm.
Leve ao fogo e cozinhe por 2 minutos.
Escorra imediatamente.
Espalhe as tiras dos pimentões em uma superfície limpa.
Coloque a metade de um filé de anchova enrolando sobre cada tira de pimentão.
Coloque nos vidros, intercale alho cortado em lascas.
Complete o vidro com azeite até 1 cm da superfície.

  BERINJELAS PEQUENAS RECHEADAS

Ingredientes:
Berinjelas miúdas
Vinagre
Sal
Alho picado
nozes picadas
Uva passa picada
Salsa picada
Pimenta do reino
Cebola picada
Óleo

Preparo:
Afervente as berinjelas em água, vinagre e sal.
Descasque e corte as berinjelas ao meio.
Em uma vasilha misture o alho, as nozes, as uvas, salsa, a
pimenta e a cebola.
Recheie as berinjelas com essa mistura.
Passe sal em volta de cada berinjela e coloque em potes,
cobrir com óleo.
Feche bem os vidros e leve para processar em banho maria por
40 minutos.

  CAMEMBERT EM CONSERVA

Ingredientes:
4 queijos Camembert (125 g cada)
Tomilho, sálvia, alecrim, louro
Pimenta do reino em grão
Azeite de oliva

Preparo:
Faça camadas com o queijo e as ervas (use bastante ervas)
Acrescente ao vidro o suficiente de azeite para que cubra o queijo.
Feche e leve à geladeira por 10 dias.
Conservação 3 meses.

  PICLES DE CASCA DE MELANCIA

Ingredientes:
1 kg de cascas de melancia.
4 xícaras de água
1/4 de xícara de sal
2 xícaras de açúcar
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de água
4 a 5 pedaços de canela
1 e 1/2 colher (chá) de cravo
1/2 limão cortado em rodelas finas

Preparo:
Separe a parte vermelha e a casca verde externa da melancia. Corte a parte branca em quadradinhos de 2 e 1/2 cm.
Misture a água com o sal e despeje sobre as cascas até cobrir.
Deixe de um dia para o outro.
Escorra e enxágüe a casca.
Cubra com água fria e leve ao fogo por 25 minutos, até ficar macias.
Escorra e reserve as cascas.
Misture os ingredientes restantes, menos o limão e leve ao fogo por 10 minutos.
Coe e junte as cascas reservadas e o limão.
Leve ao fogo por mais 25 minutos tampado, até que as cascas fique clara.
Processar por 5 minutos.

              TOMATES PELADOS

Preparo:
Escolha tomates bem firmes e vermelhos.
Lavar bem.
Escaldar por 1/2, minuto em água fervente e mergulhe-os em água fria.
Tire as peles juntamente com o olhinho.
Corte-os ao meio e retire as sementes.
Coloque-os em potes já esterilizados.
Junte uma colher (chá) de sal e uma de vinagre.
Retire as bolhas de ar.
Feche bem.
Processar por 20 minutos.
Retire da panela após 24 horas, sem mexer antes disso.

           BERINJELAS À BEATRIZ

Ingredientes:
3 berinjelas
4 tomates sem pele
1 cebola grande
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) açúcar
Caldo de 2 limões
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho 1/2 hora em água e sal.
Faça um molho misturando os outros ingredientes.
Lave bem as berinjelas e escorra.
Em uma panela tampada cozinhe as berinjelas com o molho, até ficar macia.

           BATATINHAS APERITIVO

Ingredientes:
Batatinhas pequenas o suficiente para um vidro de palmito
Sal
1/2 xícara de café vinagre

Vinagrete:
3 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de orégano
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 dente de alho picadinho
4 colheres (sopa) de vinagre
Pimenta a gosto
Óleo

Preparo:
Cozinhe as batatinhas com a casca em água, sal e vinagre (1/2xícara de café).
Deixe chegar ao cozimento total.
Em um marinex esterilizado, coloque todos os outros ingredientes e misture as batatinhas já cozidas.
Coloque no pote esterilizado e complete todo o espaço com óleo.
Feche o pote e processe por 25 minutos.

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  PIMENTA EM ESCABECHE
  
INGREDIENTES:
500g de pimentas jalapeño
Sal
Água
3 xícaras de chá de vinagre
2 cravos-da-índia inteiros
1/4 colher de chá de orégano
1 pedaço pequeno de canela
1/4 colher de chá de gengibre
1/2 xícara de chá de óleo
1 cebola média
200g de cenoura fatiada
1 cabeça de alho
4 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

Lave as pimentas e corte em pedaços pequenos. Faça um corte em cada pimenta e coloque numa tigela, dissolva 2 colheres de sopa de sal em 3 xícaras de água e deixe as pimentas nesta salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura duas ou três vezes ao dia. No último dia, retire toda a salmoura e enxágüe. Coloque o vinagre, cravos-da-índia, orégano, tomilho,canela e ferva até igualar a cor, aproximadamente 10 minutos.

Aqueça o óleo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe até a cebola e cenouras ficarem tenras. Em um vidro esterilizado e quente de 250ml, faça camadas desta mistura de cebola e pimentas até encher o vidro, começa e termine com a mistura de cebola. Some vinagre fervente para cobrir e tampe. Deixe descansar em local fresco por duas semanas antes de usar. 

            PIMENTA EM VINAGRE
          
INGREDIENTES:
6 colheres de sopa de óleo oliva, milho ou girassol
12 pimentas verdes fatiadas finas
4 cenouras grandes em rodelas finas
2 cebolas grandes fatiadas bem finas
1 pimentão vermelho fatiado fino
600ml de vinagre destilado
2 dentes de alho cortados finos
Orégano,manjerona e tomilho à gosto
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de açúcar granulado
 
MODO DE PREPARO:

Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e lance as pimentas, as cenouras, as cebolas e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente.

Remova-os então do calor colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessário adicionar mais óleo, a medida que vai colocando os ingredientes. Adicione a metade do alho até ficarem quase marrons, antes de colocar sobre a tigela. Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra porção do alho e o açúcar no restante do óleo da panela. Ferva até o líquido reduzir 1/3.

Coloque o líquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando esfriar, transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigeração quando abri-los.

Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão amarelo. Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia depois de aberto, isto mantém mais crocante.

Experimente também com outras pimentas, como scotch bonnets ou habaneros.

    PIMENTA QUENTE EM CONSERVA
        
INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de pimenta quente
Óleo de oliva extra virgem
1 dente de alho cortado
6 gotas de suco de limão

MODO DE PREPARO:

Remova as sementes, veias e talos das pimentas. Frite junto com o alho em óleo de oliva extra virgem até dourar suavemente. Coloque firmemente as pimentas em jarro de vidro, deixando 2cm de sobra no topo. Enquanto isso, aqueça 1 xícara de óleo de oliva numa panela, abra um espaço entre as pimentas no jarro e verta o óleo quente um pouco de cada vez neste buraco para evitar fervura, encha o jarro lentamente, deixando 1cm de espaço no topo. O óleo quente esterilizará o jarro e as pimentas. Enxugue o topo de jarro e os lados com uma toalha de papel e tampe firmemente.

  CONSERVA DE PIMENTA AZEDA
  
INGREDIENTES:
900g de pimenta verde ou madura 
3 colheres de sopa de sal 
500ml de água 
3 xícaras de chá de vinagre branco (5% acidez) 
4 cebola brancas pequenas
4 dentes de alho grandes 
4 colheres de chá de sementes de mostarda
4 colheres de chá de orégano mexicano

MODO DE PREPARO:
Lave as pimentas e perfure. Coloque-as numa tigela grande e borrife com o sal e cubra com água. Deixe descansar durante a noite ou 24 horas; escoe bem. 

Aqueça o vinagre em caçarola média, coloque as pimentas em vidros quentes e esterilizados. Adicione uma colher de chá de orégano mexicano, 1 cebola, 1 dente de alho,  1 colher de chá de semente de mostarda em cada jarro. Verta o vinagre quente sobre as pimentas. Mexa e comprima com espátula de borracha esterilizada. Ajuste as tampas.
 
Processe em água fervente por 10 minutos. Comece a contar o tempo de processamento quando começar a ferver.

Remova os vidros e deixe esfriar em prateleiras por 12 a 24 horas.

  CONSERVA DE PIMENTA PICANTE
  
INGREDIENTES:
Pimentas picantes
Azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
6 gotas de suco de limão

MODO DE PREPARO:
Divida as pimentas, retire as sementes, as veias e o talo. Frite o alho no azeite até ficar tenro mas não marrom, coloque com as pimentas num vidro de conserva firmemente apertado, deixando um espaço de aproximadamente 1,5cm até a boca livre.

Enquanto isso, aqueça uma xícara de azeite a 300ºC, usando uma faca de ponta faça um buraco no centro das pimentas para o fundo do jarro, coloque o azeite ainda quente dentro deste buraco um pouco de cada vez para evitar subir fervura, encha o vidro até 0,6 cm da boca.

Limpe o vidro com toalha de papel e coloque a tampa firmemente e está pronto. Nenhum outro processo é necessário, já que o azeite quente esteriliza as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada previamente.

  CONSERVA DE CAPUCHINHA
 
Tempo de Preparo: 15 min
Pronto: 30 dias
Rendimento: 5 porções 
 
  Ingredientes:    
Sementes de Capuchinha
vinagre de vinho
cebolinha
alho
pimenta
noz-moscada
raiz forte 
 
  Modo de Preparo: 
Coloque as sementes em água salgada e deixe por 3 dias.
Troque a água todos os dias.
Passado este tempo, coloque um copo de vinagre de vinho numa panela e tempere com cebolinha, alho, pimenta, noz- moscada e raiz forte picadinha. 
 
Aqueça até ficar bem quente, mas sem ferver.
Coloque as sementes em vidros esterilizados, limpos e secos.
Coloque o vinagre temperado bem quente no vidro, feche bem e deixe descansar 1 mês.
Depois de aberto, mantenha na geladeira.

  CHUCRUTE EM CONSERVA
 
Tempo de Preparo: 5 min
Pronto: 17 dias
Rendimento: 6 porções 
 
  Ingredientes:
1 repolho inteiro 
sal 
 
  Modo de Preparo: 
Corte o repolho em tirinhas finas. 
Tempere com sal e deixe em repouso por 2 dias.
Passado os 2 dias, amasse o repolho com as mãos para tirar a água.
Coloque o repolho numa barrica de madeira e deixe 15 dias para fermentar.  

                     PICKLES
                 
INGREDIENTES:
3 cenouras grandes sem a casca
1 couve flor
3 pepinos tipo japonês com casca
500g de cebola pequena sem a casca
1 nabo branco sem a casca
2 pimentões verdes sem as sementes
2 pimentões vermelhos sem as sementes
2 a 3 cabeças de alhos sem a casca
15 g de pimenta do reino preta em grão
6 folhas de louro
2 litros de vinagre
3 litros de água
1 colher de sopa de sal

MODO DE PREPARO:
Lave bem os legumes e corte-os nos tamanhos desejados, geralmente em palitos. Cozinhe separadamente em água salgada: as florzinhas da couve-flor, por 3 minutos, os palitos de cenoura, por 2 minutos. Depois faça um resfriamento neles com água e gelo. Os outros legumes ficam crus.

Numa panela grande, fazer um sopão com os ingredientes acima descritos. Deixar ferver por 10 minutos, e daí coloque os dentes de alho já descascados para ferver por 2 minutos e desligue o fogo.

Acondicione os legumes crus e os cozidos nos vidros,distribua-os aleatóriamente, para que ele fique bem colorido e despeje o molho ainda quente neles. Não esqueça de colocar também as pimentas, e as folhas de louro. Tampe bem o vidro.