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March 20 Delícias Especiais ! Trouxinhas recheadas
Culinária Mais Você Ingredientes:
Para a massa: - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo - 2 ovos - 1 xícara (chá) de água temperada com 1 colher (chá) de sal - Óleo de milho pra pincelar a massa Para o recheio de alho-poró:
- 2 talos de alho poro picado (só a parte branca) - 1 cebola grande picada - 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída - Pimenta chilli em pó a gosto - Sal a gosto - 1 colher (sopa) de óleo de milho Para o molho de coalhada e hortelã:
- 400 g de coalhada seca - 1 copo de iogurte - 1 xícara (chá) de folhas de hortelã escaldadas - 1 colher (chá) de zaatar - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto Modo de preparo:
Para a massa: Numa superfície lisa, coloque a farinha de trigo e o fermento biológico instantâneo seco. Misture bem. Faça um furo no centro e acrescente os ovos. Mexa cuidadosamente, adicionando água temperada com sal até obter uma massa firme. Transfira esta massa para uma tigela grande e envolva a tigela em papel filme. Deixe em local quente por mais ou menos 1 h. Com um rolo, abra a massa em forma de retângulo, polvilhando farinha de trigo na superfície, até obter uma massa bem fina. Com o auxílio de uma faca (ou cortador de pizza), corte quadrados de 10 cm. Em cada quadrado, pincele óleo de milho e coloque no centro 1 colher (sopa) de recheio. Para fazer a trouxinha, una uma ponta à outra (oposta) do quadrado e novamente una as duas pontas laterais na ponta que sobrou. Dica: se quiser, pincele com óleo e salpique com gergelim preto.
Numa forma untada, coloque as trouxinhas e leve para assar em fogo 200ºC por 30 min até dourar.
Para o recheio de alho-poró:
Numa tigela, misture o alho-poró picado (só a parte branca), a cebola, a pimenta-do-reino preta moída, pimenta chilli em pó a gosto, sal a gosto e o óleo de milho. Reserve. Para o molho de coalhada e hortelã:
Num liquidificador, bata por dois minutos a coalhada seca, o iogurte e as folhas de hortelã escaldadas. Retire do liquidificador e tempere com zaatar, sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Sirva com as trouxinhas. Rendimento: 35 trouxinhas
Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00 Dicas da Ana:
- O óleo ajuda a grudar a trouxinha. - O recheio é delicioso e surpreendente. - Essa receita árabe foi extraída do livro ¿Pão da Paz¿, do autor Paulo Braga. Picada de abelha (bienenstich)
Convidada: Regina Sträter
Ingredientes: Para a massa: - 3 gemas - 4 colheres (sopa) de água morna - 125 g de açúcar - 3 claras batidas em neve - 125 g de farinha de trigo misturada com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó - 3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e laminadas misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar (para cobrir a massa) Para o recheio:
- ½ litro de leite - 1 pacote de pudim de baunilha - 1 colher (sopa) de amido de milho - ½ litro de creme de leite fresco (chantilly) - 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparo:
Para a massa: Numa tigela, coloque as gemas, a água morna e o açúcar. Com o auxílio de um batedor (de mãos), bata até virar um creme. Em cima deste creme, coloque as claras batidas em neve e, sobre as claras em neve, peneire a farinha de trigo misturada com o fermento em pó. Misture tudo delicadamente, sem bater. Transfira para uma forma redonda de fundo falso (26 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada. Salpique, por cima da massa, amêndoas sem pele e laminadas misturadas com açúcar. Leve ao forno a mais ou menos 180ºC e asse por 20 ou 30 min. Depois de assado, deixe esfriar, retire o papel manteiga e desenforme. Corte o bolo ao meio (na horizontal). Recheie e, para finalizar, passe também o recheio nas bordas do bolo. Obs.: Este bolo fica mais gostoso de um dia para o outro (na geladeira).
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, coloque o leite, o pudim de baunilha e o amido de milho. Vá mexendo, em fogo médio, de 5 a 8 min, até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar bem (o creme mais frio ficará mais grosso). Numa batedeira, bata o creme de leite fresco (chantilly) e o açúcar até ficar no ponto de "chantilly". Com o auxílio de um batedor de mão, incorpore levemente o creme de baunilha no chantilly (reservado e frio). Mas atenção, ponha o creme no chantily e não o contrário ! E ponha aos poucos... Recheie o bolo. Rendimento: de 8 a 10 porções
Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00 Dica da Ana:
- Preste atenção no passo-a-passo. Siga-o direitinho, hein? CHURROS
Culinária Mais Você Ingredientes: - ½ kg de farinha de trigo - 50 g de fubá - ½ colher (sopa) de fermento em pó - ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio - 1 litro de água - 50 g de açúcar - 1 colher (sopa - cheia) de sal - ½ xícara (chá) de óleo - Açúcar misturado com canela para polvilhar Modo de preparo:
Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve. Numa panela grande, coloque a água para ferver com açúcar, sal e óleo. Quando levantar a fervura, coloque a mistura da farinha (reservada) de uma vez só e mexa rapidamente com uma colher de pau para não empelotar. Deixe cozinhando por 3 min, mais ou menos. Dica: se ficar muito mole, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Se ficar muito duro, coloque um pouco de água fervente.
Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar.
(se for utilizar o saco de confeiteiro, utilize a massa ainda quente; se for utilizar a máquina caseira, utilize a massa fria) Coloque a massa dentro de uma máquina caseira de churros (ou dentro de um saco de confeiteiro com bico próprio para churros) e faça os churros com cerca de 15 cm de comprimento.
Leve para fritar em óleo quente a 180ºC até que doure. Coloque sobre papel absorvente e polvilhe açúcar com canela. Para churros comum, recheie com o auxílio de uma bisnaga para catchup ou bisnaga de injeção de temperos. Você pode rechear com doce de leite, chocolate ao leite derretido, doce de leite com nozes, goiabada cremosa ou o recheio de sua preferência. Rendimento: 20 churros - tamanho normal
Custo total da receita: R$ 1,00 Preço do churros no mercado: R$ 2,00 cada um Preço da máquina de churros caseira: R$ 29,90 Preço do injetor de temperos: R$ 4,80 Preço do bico próprio para fazer churros: R$ 3,25 Curiosidades:
A origem do churros é espanhola, típico da região de Madri. Lá, é servido no café da manhã sem recheio. Nos EUA, ele é mais comprido do que o espanhol e também não tem recheio. O doce só ganhou recheio na América do Sul. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11091 TORTA DE LINGUIÇA
Culinária Mais Você Convidado: Edson Dias Mascarenhas, eletricista, SP. Ingredientes:
Para a massa: - 6 xícaras (chá) de farinha de trigo - 300 g de manteiga gelada em pedaços - 3 ovos grandes - 3 colheres (chá) de sal - 150ml de água gelada Para o recheio de lingüiça:
- 3 colheres (sopa) de óleo - 1300 g de lingüiça toscana sem pele e esfarelada - 1 colher (sopa) de alho picado - 1 cebola média picada - 2 tomates sem pele e sem sementes picados - Orégano, molho de pimenta e sal a gosto - 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado - 1 xícara (chá) de alho-poró picado - 200 g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
- 300 g de requeijão cremoso Para a montagem:
- Massa reservada - Recheio de lingüiça - 2 gemas para pincelar Modo de preparo: Para a massa: Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa. Junte os ovos grandes e o sal. Aos poucos, coloque água gelada. Amasse até formar uma bola (a massa não pode ficar mole). Embrulhe em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserve por 1 h na geladeira. Para o recheio de lingüiça:
Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a lingüiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min). Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar. Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano, molho de pimenta e sal a gosto. Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo. Deixe esfriar. Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso. Misture bem e reserve. Para a montagem:
Divida a massa (reservada) em duas partes. Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abra uma parte da massa e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro). Despeje o recheio de lingüiça. Abra a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta. Dica: se quiser, decore a gosto com as sobras da massa.
Pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 h ou até dourar.
Rendimento: 12 porções
Obs.: essa receita foi exibida no Mais Você no dia 28/03/2003 com o nome de torta de carne moída. Édson trocou o recheio e nos mostrou como se prepara essa delícia.
Édson Dias Mascarenhas tem 49 anos, é eletricista de manutenção e trabalha numa empresa que presta serviço numa fábrica de fogões no horário noturno. Pela manhã, ele não dorme antes de assistir ao nosso programa e ver a receita que Ana Maria irá ensinar. ELe adora cozinhar para a esposa, Arismar. Fonte: http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=11092 ESTROGONOFE DE QUEIJO
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola pequena picada - 2 dentes de alho amassados - 1 lata de molho de tomate pronto (340 g) - 2 xícaras (chá) de água - Sal a gosto - 1 pitada de açúcar - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 colher (sopa) de molho de soja - 1 vidro de palmito picado (300 g escorrido) - ½ xícara (chá) de cogumelos laminados - 300 g de mussarela em cubos médios (ou mussarela de búfala)
- 1 lata de creme de leite sem soro (para retirar o soro do creme de leite, deixe-o por 15 min na geladeira) Modo de preparo:
Numa panela com azeite, frite a cebola pequena picada e os dentes de alho amassados. Acrescente o molho de tomate pronto e a água para que o molho não fique muito grosso. Junte sal a gosto, açúcar, mostarda, molho de soja e cogumelos laminados. Deixe cozinhar por cerca de 10 min em fogo médio. Acrescente o palmito picado, a mussarela em cubos médios (ou mussarela de búfala). Desligue o fogo e junte o creme de leite sem soro. Misture para que o creme de leite incorpore. Sirva em seguida com mandioquinha palha e arroz branco. Obs.: o prato deve ser servido assim que tirar do fogo para que o queijo não perca a consistência.
Possui menos calorias se comparada a receita com frango ou com carne bovina. Rendimento: 4 porções
Custo total da receita: entre R$ 16,00 e R$ 18,00 Custo da receita com frango: entre R$ 15,00 e R$ 17,00 Custo da receita com carne bovina: entre R$ 22,00 e R$ 23,00 Dica da Ana:
- Delícia de sugestão para o almoço ou jantar. - É rápido e sem mistérios. Aproveite! TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://comerbembrasil.spaces.live.com/blog/cns!ADC4B956DECC5B0D!671.trak Weblogs that reference this entry
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