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December 11 Patês e Pastas ! PATÊS
PATÊ DE TOMATE SECO
- 75g de creme de leite UHT
- Sal e pimenta do reino a gosto - 150g de ricota - 1/5 de colher de sopa tomate seco - 1/5 de colher de sopa de azeite PATÊ DE QUEIJO
- 100g de creme de leite UHT
- Sal e pimenta do reino a gosto - 35g de ricota - 1 quadradinho de queijo fundido - 80g de queijo azul PATÊ DE ERVAS
- 1 xícara de chá cheia de ervas - Sal e pimenta do reino a gosto - 110g de ricota
- 3 quadradinhos de queijo fundido - 3 colheres de sopa de azeite - 1 colher de café de mel PATÊ DE BERINJELA
- Berinjela já cozida, temperada conservada em azeite de oliva.
- 1 colher de chá de mel - mais azeite se necessário - sal e pimenta do reino a gosto PATÊ DE MOSTARDA LIGHT
- 4 colheres de sopa de maionese light
- 1 colher de chá bem cheia de mostarda amarela - sal e pimenta do reino a gosto - se preferir menos ácida, colocar um pouquinho de mel PATÊ DIFERENTE
½ xícara (chá) de pepino em conserva picadinho ½ xícara (chá) de cenoura picadinha 1 vidro de maionese (250g) 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de mostarda sal e pimenta-do-reino a gosto Sirva com pão italiano e frios fatiados. PATÊ DE AZEITONAS PRETAS
250 g de queijo minas frescal ou ricota
4 colheres (sopa) de maionese ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço sal a gosto • Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais maionese. • Sirva gelado. PATÊ DE AZEITONAS PRETAS II
- 250g de azeitonas pretas
- 500g de ricota - 60ml de leite - 3 colheres de sopa de salsa picada - 1 dente de alho - azeite de oliva virgem à gosto - sal à gosto Descaroçar as azeitonas, e bater no liquidificador juntamente com o leite. Colocar a ricota em seguida, já desmanchada previamente num prato com um garfo. Em seguida colocar os temperos (azeite virgem, alho e sal a gosto). Se achar que a quantidade de leite é pouca, colocar na medida que achar mais conveniente até encontrar a textura desejada.
PATÊ DE ALHO
250 g de queijo minas frescal ou ricota
3 colheres (sopa) de maionese 1 dente de alho sal a gosto • Misture tudo no processador ou no liquidificador. Se necessário acrescente mais maionese.
• Sirva gelado PATÊ DE ALHO II
Bater no liquidificador:
3 dentes de alho 1 copo de leite 1 colher (sobremesa) rasa de sal óleo até dar ponto ÓTIMO
Fica melhor que maionese e não vai ovo!!!!! e preparem uma baguette para comer muuuuuuuuito!!!
PATÊ EXPLOSÃO DE ALHO
- 1 queijo cremoso redondo gelado
- 5 colher de sopa de alho bem dourado já frito em azeite - Azeite da fritura do alho PATÊ DE CENOURA COM AZEITONAS
2 cenouras grandes
1 pimentão pequeno 1 cebola média 1 dente de alho 1/2 copo de oleo 1 e 1/2 copo de leite frio 1/2 pimenta dedo de moça sal a gosto 1/2 xicara de azeitona preta bem picada (pode ser passada no processador, mas não deixe virar pasta) Bata todos os ingrediente no liquidificador, menos a azeitona preta, coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio até engrossar um pouco, deixe esfriar e misture as azeitonas e sirva em pão de forma, ou então não misture as azeitonas e sirva em canapés com um pedacinho de azeitona em cima.
PATÊ DE FRANGO
1 peito de frango cozido e desfiado
1 vidro de maionese (500g) 1 lata de milho escorrido ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas sal e pimenta-do-reino a gosto • Misture todos os ingredientes. Sirva com torradas ou pão de fôrma.
PATÊ DE ATUM
1 lata de atum
1 cebola picada ½ xícara (chá) de salsa picada 1 vidro de maionese (250g) 1 colher de sopa rasa de colorau sal e pimenta-do-reino a gosto • Misture todos os ingredientes e leve a geladeira. Sirva com torradas ou pão de fôrma.
PATÊ PARA ACOMPANHAR CHURRASCO
1 copo de óleo
1/2 copo de vinagre 2 a 3 dentes de alho 1 cebola média 1 lata, de 140g, de extrato de tomate 1/2 noz moscada ralada 1 maço de cheiro verde sal à gosto pimenta do reino a gosto Colocar todos os ingredientes em um copo de liquidificador e bater bem até formar uma massa densa. Caso fique sem consistência, acrescentar um pouco a mais de óleo.
Receita de Luis César Fogaça Lobão PATÊ DE SALSA (E SARDINHA, OPCIONAL)
1 berinjela grande cozida sem água
1 maço inteiro de salsa (inclusive os talos) ¼ xícara (chá) de vinagre azeite ou óleo, se necessário sal a gosto vinagre a gosto 1 cebola média 2 dente de alho bem moidinho meio pimentão verde meia pimenta vermelha (se gostar) 1 lata de sardinha em conserva (opcional) Pique a salsa juntamente com os talos. Cozinhe a berinjela e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Leve à geladeira e sirva frio.
Dica:
Substitua a berinjela por 1 ou dois pães franceses amanhecidos molhados em água e bem expremido. PATÊ DE ERVAS
- 500g de maionese
- 2 dentes de alho - 1 cebola pequena - 2 maços de salsa - 1 maço de cebolinha - 1 maço de hortelã - 1 porção pequena de manjericão - 1/2 xícara de vinagre - 2 colheres de azeite - 1/2kg de ricota - sal a gosto - pimenta a gosto Bater tudo no liquidificador menos a maionese até virar uma pasta homogênea. Coloque tudo numa vasilha e aí então encorpore a maionese.
PATÊ DE PARMESÃO COM MAIONESE E CREME DE LEITE
2 caixinhas de creme de leite
2 pacotes de queijo ralado maionese Esquente o creme de leite numa panela.
Antes de ferver acrescente o queijo. Espere esfriar e adicione 4 colheres de maionese (se achar pouco, ponha + 1). Este creme pode acompanhar pão torrado, massas,etc. PATÊ DE QUEIJO FRESCO
-1/2 litro de leite
-250 gramas de queijo fresco, picadinho -3 colheres (sopa) de amido de milho -sal a gosto Misture tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela. Mexa com uma colher de pau até esfriar. Ponha numa vasilha molhada e use para sanduíches.
PATÊ DE RICOTA COM ERVAS
Bata no liquidificador até ficar homogêneo:
-1 dente de alho -1/2 cebola pequena picada -1 maço de salsa -1/2 maço de cebolinha -1/2 maço de hortelã -um punhado de manjericão -1/4 de xicara de vinagre -1 colher (sopa) de azeite -250g de ricota -sal -pimenta do reino ou dedo-de-moça a gosto Despeje em uma vasilha e incorpore 250g de maionese ou iogurte.
PASTA SALGADA DE ABACATE
- 1 abacate maduro
- 1 dente de alho - Sal marinho natural. - Amassar o abacate - Amassar ou picar o alho bem pequeno - Misturar o abacate com o alho - Colocar o sal marinho natural à gosto.
Dicas: - O sal pode ser substituído pelo missô (pasta salgada de soja fermentada); - Pode ser comida com pão ou com todos os tipos de batatas; - Pode ser acrescentado algumas gotas de limão. Núcleo de Culinária Natural Denise Teixeira PASTA DE QUEIJO PRATO 1 xícara de leite fervente
2 colheres (sopa) de manteiga 250g de queijo prato Bata tudo no liquidificador até obter uma pasta homogênea. Se precisar, coloque um pouquinho mais de leite.
PASTA DE PRESUNTO COM BASE DE MOLHO BRANCO
1 xícara (chá) de presunto moído
1 colher (sopa) de margarina 1 gema 1 colher (sopa) de maisena 1 copo (americano) de leite queijo ralado a gosto sal salsinha picadinha Desmanche no leite a gema, a margarina, a maisena, o queijo e o sal, leve ao fogo mexendo com colher de pau para engrossar. Retire do fogo e quando estiver morno coloque o presunto e a salsa picadinha.
MANTEIGAS TEMPERADAS
Ingredientes: 1 - COM MOSTARDA 200 gramas de manteiga fresca com sal 2 colheres de sopa de salsa batida bem miúda 2 colheres de mostarda 2 - COM AGRIÃO 200 gramas de manteiga com sal 1/2 copo americano de agrião bem picado 1 colher de café de páprica doce 2 colheres de chá de caldo de limão sal a gosto 3 - COM PARMESÃO 200 gramas de manteiga com sal 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Modo de preparar: Para cada uma das receitas, separadamente, misture muito bem todos os ingredientes e embrulhe em papel impermeável fazendo rolinhos. Coloque no congelador até a hora de servir. Serve para decorar pratos, colocando rodelas nos cantos da travessa na hora de ir à mesa. Para peixes usar a de agrião. Para frango, carnes assadas, usar a de mostarda ou parmesão. PATÊ DE SALAME DELICIOSO
Ingredientes: 1 salame sem pele picado ou 250 gramas fatiado 1 maço de salsa 1 cebola picada 1/2 pimenta vermelha (opcional) 1/2 copo de azeite ou óleo Modo de preparar: Coloque no liquidificador todos os ingredientes, menos o salame e bata aos poucos, ligando e desligando, retirando com uma colher o que já foi batido. Se usar o processador, divida em quatro partes para não espirrar o azeite. PATÊ DE CEBOLA
Ingredientes: 1 envelope de creme de cebola 1 lata de creme de leite passas (opcional) Modo de preparar: Misture os ingredientes.
Variação: acrescente 1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda, para ficar mais condimentado. PATÊ AMERICANO
Ingredientes: 1 envelope de creme de cebola 1 lata de creme de leite 2 colheres de sopa de catchup passas (opcional) Modo de preparar:
Misture todos ingredientes. Sirva com torradas PATÊ DE BERINJELA
Ingredientes: 1 berinjela cozida em microondas por 4 a 6 minutos na potência alta 1/2 cebola graúda cortada 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre 3 a 4 colheres (sopa) de maionese 3 colheres (sopa) de azeitonas picadas 2 colheres (sopa) de salsinha Sal e pimenta a gosto Modo de preparar: Retire a berinjela do microondas, corte em pedaços miúdos e reserve. Coloque no liquidificador o azeite, o vinagre, a maionese, as berinjelas, cebola, alho, sal e pimenta. Retire e misture azeitonas e salsinha. Fonte:Miriam Teixeira PATÊ TÁRTARO RÁPIDO Ingredientes: 1 envelope de creme de cebola 1 lata de creme de leite 2 colheres de picles picado 1 colher de chá de alcaparras picadas. Modo de preparar:
Misture todos ingredientes. Sirva com torradas
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