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December 06 Salgadinhos II ! ESFIHA DE CARNE ABERTA
INGREDIENTES: (40 unidades)
MASSA:
30 g de fermento biológico 500 ml de água 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 1 kg de farinha de trigo 1 xícara (chá) de fubá de milho Óleo para untar RECHEIO:
500 g de carne gorda moída (capa de filet) 2 tomates vermelhos picados 1/2 cebola média picada 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de coalhada 1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta) 1 colher (chá) de pimenta síria 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora 1/4 de xícara (chá) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli) PREPARO:
Dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Amasse novamente. Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro. Recheio Misture bem todos os ingredientes.
FINALIZAÇÃO:
Coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa. Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar. ESFIHA FECHADA (FATAYER)
INGREDIENTES:
(40 unidades)
MASSA:
Para fazer a massa, siga a receita de esfiha de carne aberta. PREPARO:
Abra as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm. Coloque o recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando triângulos. Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com óleo as esfihas ainda bem quentes.
Por Leila Kuczynski
ESFIHA DE QUEIJO
INGREDIENTES DA MASSA:
60g de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 3 ¼ xícaras (chá) de água 125ml de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 1200g de farinha de trigo 1 gema para pincelar MODO DE PREPARO DA MASSA:
Em uma vasilha, misturar o fermento com o açúcar até dissolver bem. Adicionar o óleo, a água e o sal ao fermento e misturar até ficar homogêneo. Colocar a farinha de trigo aos poucos e amassar até desgrudar das mãos. Fazer bolinhas da massa e reservar. INGREDIENTES DO RECHEIO:
500g de queijo fresco 2 tomates 2 colheres (sobremesa) de orégano sal a gosto MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Lavar os tomates em água corrente e picar. Amassar o queijo fresco com o garfo e temperar com sal e orégano. Adicionar o tomate picado. Reservar. MONTAGEM DAS ESFIHAS:
Abrir as bolinhas de massa e colocar o recheio de queijo fresco. Fechar as esfihas. À parte, misturar a gema para pincelar com 3 colheres de sopa de água. Pincelar as esfihas e colocar em uma assadeira untada com margarina light e farinha de trigo. Rendimento: 60 porções (40g cada)
Obs: o açúcar utilizado na receita tem por finalidade proporcionar maciez a massa, portanto, o consumo da esfiha poderá ser feito por portadores de diabetes sem prejuízo ao controle da glicemia. Sempre lembrando de respeitar as quantidades no momento da substituição.
RISOLES DE QUEIJO
INGREDIENTES DA MASSA:
- 2 xícaras (chá) de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de queijo ralado - sal à gosto - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo RECHEIO:
- 300g de queijo prato mussarela - 1 cebola
- 1 tomate - 1 colher (sopa) de orégano PARA EMPANAR:
- 2 ovos batidos - farinha de rosca - óleo para fritar MODO DE FAZER: Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver. Adicione a farinha e o queijo ralado. Misture com auxílio de uma espátula até se agregarem todos os ingredientes (aproximadamente 2 minutos). Coloque a massa sobre uma superfície lisa e sove (ainda quente). Cubra com um pano para não ressecar. Reserve. A seguir, abra a massa com auxílio do rolo.
Modele os risoles com um cortador redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.
RECHEIO:
Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais). DICA:
Pode substituir o recheio pelo de sua preferência. Pode congelar devidamente embalado. Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/tvculinaria CROQUETES DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
• 10 espigas de milho • 1 xícara de leite • 1 colher de sopa de manteiga • Farinha de trigo para engrossar • 2 ovos batidos ligeiramente • 1 prato fundo de farinha de rosca • óleo para fritura MODO DE PREPARO:
Raspe as espigas com as costas de uma faca e cozinhe os grãos em bastante água salgada. Escorra, acrescente o leite e a manteiga e vá engrossando com farinha de trigo até se ver o fundo da panela. Deixe esfriar e enrole. Passe na farinha de rosca e nos ovos batidos e frite em óleo bem quente. Sirva imediatamente.
Fonte: http://www.revistaondecomer.com.br COXINHA DE MANDIOQUINHA
INGREDIENTES DA MASSA:
- 1 litro de caldo do cozimento do frango - 1 tablete de caldo de galinha - 50g de margarina - 600g de farinha de trigo - 300g de mandioquinha cozida - sal à gosto - ovo e farinha de rosca para empanar RECHEIO:
- 3 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola - 2 tomates - 1 peito de frango - 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha - temperos à gosto MODO DE FAZER: RECHEIO: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os tomates, temperos à gosto, sal e o peito de frango cozido e desfiado. Misture. Adicione a salsinha, mexa e desligue. Reserve.
MASSA:
Em uma panela coloque o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha, o caldo de galinha e a margarina. Deixe ferver. A seguir, acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar. despeje a massa obtida em uma superfície de mármore untada com um fio de óleo. Junte a mandioquinha cozida e passada pelo espremedor. Sove até obter uma mistura homogênea. Abra uma pequena porção na palma da mão. Empregue o recheio e modele no formato de coxinha. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.
Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/tvculinaria/site/culinaria_receita.hph?tabela=&id=1086 BOLINHOS DE QUEIJO
INGREDIENTES:
250 gr de farinha de trigo 2 ovos 150 gr de queijo prato 2 colheres de chá de fermento em pó 1 xícara de chá de leite Sal Óleo. MODO DE PREPARO:
Coloque numa tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Bata as claras em neve, e, sempre batendo, adicione as gemas e acrescente à primeira mistura. Mexa bem e vá despejando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e, se necessário, acrescente sal. Cuidado, pois às vezes o queijo já é salgado o suficiente. Frite pequenas porções em óleo bem quente. PASTEL DE FORNO
INGREDIENTES:
1 lata de Creme de Leite Nestlé 120 gr. de margarina Sal 17 a 20 colheres de farinha de trigo. MODO DE PREPARO:
Recheie o pastel normalmente. Depois pincele com gema e deixe descansando 1 hora. Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e por no forno. Recheio: Catupiri, presunto, etc. Fonte: http://www.sul-sc.com.br/afolha/pag/salgados.htm#aba COXINHA BECHAMEL (não precisa enrolar)
1.200ml de água
1kg de coxinhas da asa limpas ou 1kg de peito de frango em cubos (temperados)
2 envelopes de caldo de galinha em pó
4 colheres de sopa de leite em pó 1 colher de sopa de margarina 3 ovos 250gr de farinha de trigo farinha de rosca Sal Pimenta Temperos a gosto 1. Cozinhe o frango na água com o caldo de galinha. Escorra e deixe a água esfriar.
2. Depois de fria, leve a água do cozimento ao liquidificador com a farinha, o leite e a margarina apenas para misturar. Leve ao fogo até formar um creme homogêneo, desligue, e passe o frango pelo creme ainda quente, um a um. 3. Coloque as coxas ou os cubos de peito, já passadas pelo creme, em uma assadeira polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar. 4. Depois de frios, passe-os pelos ovos ligeiramente batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.
CROQUETE DE MASSA DE BOLINHO DE
CHUVA COM CARNE
500gr. de carne moída
2 tomates picados 1 ½ cebola picada 4 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de leite 1 pct de mistura para bolinho de chuva sabor queijo 1 colher (chá) de fermento em pó sal, salsinha e hortelã a gosto. Em uma panela coloque a carne moída, os tomates e a cebola picados, os dentes de alho e em seguida a salsinha e o hortelã picadinhos; misture bem. Em seguida acrescente o leite e misture novamente e coloque a mistura para bolinho de chuva. Mexa até desprender da panela. Retire do fogo, espere esfriar e faça os croquetes, passe em clara depois na farinha de rosca misturada com o fermernto em pó. Frite em óleo quente e sirva.
EMPANADAS (Ildeu)
INGREDIENTES: Para 10 empanadas - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 e 1/2 de farinha de trigo normal e - 1/2 de trigo integral - 1/2 xícara de manteiga - 15 g de fermento biológico (1 quadradinho) - 1/4 de xícara de água - 2 colheres (chá) de sal - 1 gema para pincelar Atenção, essa receita utiliza bastante farinha para dar o ponto na massa ou para enfarinhar a superfície de trabalho.
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento na água morna. Misture em uma tigela grande as farinhas, o sal e a manteiga bem mole. Assim que o fermento tiver crescido, aproximadamente uns quinze minutos depois de dissolvido, misture com as farinhas. Misture até obter uma bola de massa. Cubra o recipiente com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.
Prepare o recheio enquanto a massa cresce.
INGREDIENTES:
RECHEIO DE FRANGO: (Você pode substituir o frango por carne moída, ou por carneiro picadinho.) - 4 sobrecoxas (600 g. aproximadamente) - sal - pimenta-do-reino - 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada - 1 colher (chá) de tomilho ou coentro - 2 colheres (sopa) de óleo de milho - 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas - 1 colher (sopa) de açúcar - 1 pitada de canela - 1 colher (sopa) de óleo de milho - 2 ovos cozidos picados - 1 azeitona preta por empanada MODO DE PREPARO:
Doure os pedaços de frango inteiros no óleo temperados com sal e pimenta. Descarte a gordura. Prepare um refogado com a cebola, o alho, o cheiro-verde e o tomilho. Acrescente a carne de frango desfiada, misture bem. Em outra frigideira, em uma colher de sopa de óleo, doure as amêndoas picadas com o açúcar e a canela. Cozinhe os ovos. Abra a massa e coloque em cada metade um pouco do frango, das amêndoas e do ovo picado temperado com salsa. Feche a massa e pincele com uma gema dissolvida em água. Asse em forno baixo e pré-aquecido. EMPANADAS ESPANHOLAS (Ildeu)
INGREDIENTES:
- 120 g de banha de porco - 50 ml de azeite - 110 ml de água - 400 g de farinha de trigo - 10 tomates maduros - 1 cebola em fatias - 1/2 colher (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de açúcar - 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas - 1/2 colher (sopa) de orégano - 1 lata de atum - gema para pincelar MODO DE PREPARO:
PARA A MASSA: Em uma tigela, coloque a água com azeite e 3/4 da farinha de trigo. Amasse com as mãos para incorporar. Acrescente a banha de porco e volte a amassar. Se necessário, coloque mais farinha de trigo até desgrudar das mãos. Reserve a massa e deixe descansar por 15 minutos.
PARA O RECHEIO: Corte os tomates em quatro, retire as sementes e coloque em uma fôrma anti aderente juntamente com as cebolas em fatias. Regue com azeite, tempere com sal e adicione o açúcar. Leve ao forno em temperatura de 220 graus por, aproximadamente 40 minutos ou até não ter mais líquido na fôrma. Coloque os tomates com as cebolas em uma tigela. Retire as peles dos tomates. Adicione as azeitonas, o atum e acrescente o orégano. Se necessário, corrija com sal. Corte a massa em pequenos pedaços e abra na espessura de 3 mm. Acrescente o recheio, pincele a borda com água e feche a massa. Pincele as empadas com gema.
Coloque em assadeira anti aderente untada com azeite e leve ao forno para assar até dourar (30 minutos aproximadamente).
EMPANADA CRIOLLA (Ildeu)
INGREDIENTES:
- 2 batatas sem casca picadas em cubos - 750 g de farinha de trigo - 150 g de banha - 400 ml de água - sal - 200 g de carne patinho bem picada - 2 cebolas bem picadas - azeite - 1 colher (chá) de páprica doce - azeitonas verdes picadas - salsa picada - 2 ovos cozidos picados - 50 g de uva passa - ovo para pincelar MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas em água. Escorra e reserve. Em uma tigela, coloque um pouco da farinha e a gordura. Misture. Acrescente metade da água misturada com um pouco de sal e mexa com as mãos até dar o ponto. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 10 minutos. Tempere a carne com sal e páprica doce. Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione a carne e deixe refogar. Acrescente a azeitona, a batata cozida, o ovo, a uva passa e a salsinha. Unte uma bancada com farinha de trigo e abra a massa. Corte em círculos grandes, recheie e feche a massa. Coloque em uma assadeira antiaderente, pincele a massa com ovo e leve para assar em forno a 180 graus por 15 minutos.
KIBE VEGETARIANO INGREDIENTES:
(2) Para dar uma boa liga na massa, para que fique bem compacta e não esfarele ao cortar, antes de colocar no Pirex, bata 1/3 em um processador, daí misture Fonte:
QUIBE VEGETAL INGREDIENTES:
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