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December 06 Salgadinhos I ! COXINHA/RISOLE COM MASSA DE LEITE
- 4 copos de leite
- 4 copos de farinha de trigo - 2 envelopes de caldo de galinha em pó - 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque o trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela. Faça um recheio de peito de frango com os temperos a gosto. Recheie, empane e frite.
VARIAÇÃO:
Troque o caldo de galinha por caldo de legumes, o leite de vaca por leite de soja e recheie com milho e ervilhas. Realmente é uma delícia. DICAS:
*Use a mesma massa para fazer bolinho de queijo (recheado com um cubinho de mussarela) e rissoles (pastéis fritos com massa cozida). *Uma opção para diminuir o custo sem perder o sabor é dividir o leite e colocar a metade de água mesmo. Não faz diferença no resultado, mas para vender... Pode-se também, ao invés de passar no ovo, passar no leite, na farinha de rosca e depois fritar.
Receita de Danielle Nascimento
PROVOLONE À MILANESA
- Queijo Provolone cortado em cubinhos (não tão pequenos)
- 2 claras - 2 gemas levemente batidas - farinha de trigo e farinha de rosca Cortados os cubinhos de provolone, passá-los nas claras (escorra o excesso) e empaná-los na farinha de trigo. Após este processo, passá-los no ovo e para terminar, empaná-los novamente com a farinha de rosca. Este processo fará com que os pedaços de provolone fiquem bem "protegidos" por dentro. Esquente bastante óleo em uma panelinha de preferência funda, deixe-o bem quente e só depois coloque os provolones para fritar (Não frite muitos de uma vez só).
Quando estiverem douradinhos, escorra o excesso de óleo em papel absorvente e sirva em seguida.
CUBOS FRITOS DE MUSSARELA
-500g de queijo mussarela cortado em cubos de 4cm. -farinha de trigo branca para forrar -1 xícara de leite -farinha de rosca temperada com sal -folhas de manjericão para guarnecer. Cubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite, depois na farinha de rosca. Repita o processo.
Frite longamente os cubos, alguns de cada vez em óleo quente ou até ficarem dourados. Seque em papel absorvente. Sirva quente guarnecidos de folhas de manjericão. Pode ser acompanhado de molho agridoce ou chutney de tomate.
EMPADINHAS DE CAMARÃO
de Isolina dos Santos, quituteira mineira, nascida em 1900 (adaptada) MASSA:
500 g de farinha de trigo 2 ovos 250g de banha de porco Sal a gosto Gema de ovo para pincelar Misture numa vasilha os ovos, a banha e o sal.
Acrescente a farinha aos poucos e amasse bem com as mãos até obter o ponto. A massa não fica dura, mas “esfarelenta” e gordurosa.
Coloque-a em forminhas próprias para empadinhas, acrescente o recheio bem frio e tampe-as com o que restou da massa. Pincele com gema de ovo batida e leve para assar no forno pré-aquecido e forte (200ºC) por 20
minutos.
RECHEIO:
500g de camarão sete-barbas 1 xícara de repolho cortado no processador 1 cebola pequena picada leite suficiente 2 colheres de farinha de trigo cebolinha picada sal a gosto meia colher (chá) de ajinomoto ou a gosto.
Esquente um pouco de óleo numa panela e refogue a cebola e o repolho picados juntos e no mesmo tamanho e formato. Quando começarem a dourar junte a farinha e mexa bem. Junte leite suficiente para formar um creme grosso.
Acrescente o camarão e os demais ingredientes e cozinhe por alguns minutos até chegar na consistência desejada. Use frio.
Fonte: Globo Rural
EMPANADA DE CARNE DO "SÓ EMPANADAS"
INGREDIENTES:
Massa da empanada (para 24 empanadas) 3 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de manteiga 15 g de fermento biológico (1 quadradinho) 1/4 de xícara de água 2 colheres (chá) de sal 1 gema para pincelar RECHEIO DE CARNE
1/2 xícara de cebola sal e pimenta do reino 4 colheres de sopa de óleo 2 tomates maduros sem sementes 1/2 colher de chá de orégano 1 pimentão verde pequeno 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de salsinha picada 500 g de carne moída 1/2 colher de chá de cominho 2 colheres de sopa de uvas passas 10 azeitonas verdes picadas 1/2 colher de páprica doce MODO DE PREPARO
MASSA: Dissolva o fermento na água morna. Misture em uma tigela grande a farinhas, o sal e a manteiga bem mole. Assim que o fermento tiver crescido, aproximadamente uns quinze minutos depois de dissolvido, misture com as farinhas. Misture até obter uma bola de massa. Cubra o recipiente com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume. Prepare o recheio enquanto a massa cresce. RECHEIO:
Coloque a carne moída em uma tigela funda. Ferva 1 litro de água e 2 colheres de sopa de sal em uma panela. Despeje sobre a carne moída misturando bem (a carne cozinhará no calor da água). Escorra em uma peneira. Reserve a água escorrida para preparar um caldo de carne. Deixe a carne esfriar. Pique finamente a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o óleo em uma panela e acrescente esses ingredientes, refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Acrescente os tomates também picados e refogue por mais 10 minutos. Coloque o orégano, páprica doce, cominho, sal e pimenta-do-reino. Acrescente as azeitonas bem picadas e as uvas passas. Deixe esfriar e misture a carne. Acerte o tempero. Como rechear a massa e fechar as empanadas. Pré-aqueça o forno em quente. Abra a massa com um rolo com a espessura de ¼ cm. Corte discos de 15 cm de diâmetro, coloque 2 ou 3 colheres de sopa de recheio em cada disco. Umedeça as bordas e feche como pastel, apertando as bordas com a ponta de um garfo. Asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas. Sirva sempre quente. Observação: asse em forno baixo e pré-aquecido. Atenção, essa receita utiliza bastante farinha para dar o ponto na massa ou para enfarinhar a superfície de trabalho.
LANCHINHO DE SALSICHA
Culinarista Mauro Rebelo INGREDIENTES:
300ml de leite morno (se quiser use água) 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (granulado) ou 30g de fermento biológico em pasta (fresco) 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal farinha de trigo o necessário (500g mais ou menos) 16 salsichas 1 cebola em tiras 1 pimentão em tiras 1 tomate em tiras MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o fermento, o açúcar, o sal e o leite. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo e a farinha até dar o ponto para sovar. Sove por 10 minutos. Abra a massa e corte em tiras compridas de 2 cm de largura. Junte uma salsicha com uma tira de cebola, 1 tira de pimentão e uma tira de tomate. Enrole este recheio com a tira da massa para dar o efeito que está na foto ou modele da forma que achar melhor. Arrume em travessa untada de óleo e polvilhada de farinha de trigo. Deixe crescer por 2 horas. Leve para assar em forno baixo préaquecido até ficar corado. Não deixe assar demais para que a salsicha não fique enrugada. Sirva com maionese, catchup e mostarda. Rendimento: 16 pães NUGGETS E MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES:
• 1 kg de frango sem pele cozido passado na centrifuga ou bem picadinho (desfiado)
• ½ cenoura ralada (opcional) • 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• 1 colher (sobremesa) de sal • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de amido • 1 ovo pequeno INGREDIENTES PARA EMPANAR:
• farinha de trigo suficiente • ovo • farinha de rosca • farinha de milho MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES:
• • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola média picada • 2 dentes de alho picado • ½ xícara (chá) de catchup • ½ xícara (chá) de água • sal • pimenta do reino • 2 colheres (sopa) de suco de limão • ½ colher (chá) de vinagre • 22 colheres (sopa) de açúcar • 2 colheres (sopa) de molho inglês • 2 colheres (sopa) de mostarda Misture todos os ingredientes até dar a liga.
Em uma forma coloque o papel filme acrescente a mistura com altura de 1 cm. Para cortar utilize cortador de biscoito e reserve. Dica: experimente rechear com muzzarela PETIT FOURS CHIQUE
Receita: Culinarista Clemente Garcia clementeagarcia@ig.com.br
Execução e foto: Culinarista Mauro Rebelo INGREDIENTES:
100 grs de manteiga 100 grs de farinha de trigo 100 grs de queijo parmesão raladouma pitada de sal MODO DE PREPARO:
Misture bem todos os ingredientes e sove na mesa. (se precisar use mais trigo) estique com rolo e corte tirinhas, pincele com gema e asse em forma apenas enfarinhada, fica parecendo massa folhada, para incrementar, vc pode salpicar sobre a gema semente de papoula, orégano ou gergelim. Obs. Mauro Rebelo:
Você pode modelar com as mãos fazendo umas tiras assim como fiz na foto. QUIBE DE FRANGO
Culinarista Mauro Rebelo INGREDIENTES:
250g de frango moído 250g de trigo para quibe 1 caldo de galinha em pó ou em cubo 2 xícaras de hortelã picada 1 cebola ralada 2 dentes de alhos amassados sal e pimenta do reino a gosto. MODO DE PREPARO:
Coloque o trigo para quibe em uma vasilha e adicione 1 copo de água fervendo com o caldo de galinha em pó ou em cubo. Deixe hidratar e esfriar. Esprema em um pano para tirar o excesso de líquido. Misture todos os ingredientes ao trigo. Cuidado com o sal e a pimenta, pois o caldo de galinha já tem sal e temperos. Amasse por 10 minutos com as mãos ou passe no processador. Faça bolinhas lembrando que o quibe sempre reduz ao fritar, então não faça bolinhas muito pequenas. Frite em óleo bem quente. Rendimento: 6 porções SALGADINHO DE PARMESÃO E ORÉGANO - 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de parmesão ralado - 1 colher (chá) de orégano - 2 colheres (sopa) de leite - 1 xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente - sal à gosto Rale o parmesão no processador. Reserve. No processador, coloque a margarina light, o leite desnatado, o queijo parmesão ralado e sal.
Comece a bater e adicione aos poucos a farinha de trigo até formar uma massa macia. Retire do processador, adicione o orégano e sove até incorporar à massa. É importante que ela não esteja grudando nas mãos. Polvilhe o mármore com um pouco de farinha de trigo e faça rolinhos com a massa, ou num formato de sua preferência. Coloque em assadeira anti-aderente e leve ao forno médio pré-aquecido. Tome cuidado para que os biscoitinhos não dourem muito na parte de baixo. Deixe esfriar e sirva com patê.
SALGADINHO DE QUEIJO VERSÁTIL
(Com a mesma massa faz-se empadinhas, biscoitinhos recheados ou simples)
2 xíc de farinha de trigo
150g de manteiga/ margarina 1/2 colher de sopa de fermento em pó 1 saquinho peq de queijo ralado 1/2 xíc de óleo 1,2 xí de leite Misture tudo. Fica uma massa fácil de modelar.
Pode fazer bolinhas como biscoitinho simples. Eu já recheiei com azeitonas verdes sem caroço, e fiz no formato de biscoito goiabinha e ficou ótimo. Também untei forminhas de empada, fiz empadinhas de legumes,ficaram ótimas. Leve para assarem até ficarem douradinhas. bom espero que gostem.. Receita de Christine Rumy Yoshii SALGADINHOS DE CEBOLA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de margarina 1 e meia colher (chá) de fermento em pó meia xícara (chá) de cebola ralada meia colher (chá) de sal
1/3 de xícara (chá) de leite 1 ovo ¼ de xícara (chá) de margarina Cozinhe a cebola com uma colher (sopa) de margarina durante 2 minutos ou comece a dourar. Retire do fogo e reserve. Peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Coloque-os numa bacia e vá acrescentando a margarina aos poucos, misturando até obter uma consistência granulada (o que demora mais ou menos 3 minutos). Adicione a cebola, o ovo e o leite e mexa bem durante 5 minutos. Ponha essa massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo e amasse levemente durante 1 minuto.
Abra-a com um rolo, na espessura de 1 cm, e corte com um copo. Coloque em assadeira untada. Asse em forno moderado, previamente
aquecido, durante 12 a 15 minutos.
SALGADINHOS DE QUEIJO
INGREDIENTES:
• 250 g de margarina • ½ k de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 1 xícara de chá de leite • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó Misture bem todos os ingredientes. Depois da massa pronta, divida em 4 partes. Abra com o rolo numa espessura não muito fina. Passe um pouco de recheio em cada parte da massa e enrole como rocambole. Enrole com papel alumínio e guarde no freezer. Retire meia hora antes de assar. Corte em rodelas não muito finas e leve para assar em forno pré-aquecido.
RECHEIO:
• 250 g de margarina • 250 g de queijo parmesão ralado Misture tudo até formar uma pasta e utilize. DICA:
Substitua o queijo por salaminho moído, frango, bacalhau, etc. Receita da culinarista Luzinete Veiga
SALTENHAS (pastel argentino)
Culinarista Mauro Rebelo INGREDIENTES DA MASSA:
150g de margarina (pode ser a propria para folhar) 1 gema 1 xícara (chá) de água 1 colher (café) de sal 1 colher (sobremesa) de colorau 1 colher (sopa) de vinagre branco farinha de trigo até soltar das mãos MODO DE PREPARO DA MASSA:
Misturar todos os ingredientes menos a farinha. Colocar a farinha aos poucos (sovando) até que a massa não grude mais nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
500 g de carne moída refogada com temperos a gosto ½ xícara de chá de azeitonas verdes bem picadas 1 xícara de chá de uvas passas 2 ovos cozidos picados molho de pimenta (a gosto) ½ xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha) picadinho MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Misturar todos os ingredientes. MODO DE PREPARO DAS SALTENHAS:
Abrir a massa, cortar em rodelas e rechear. Fechar as bordas muito bem para que as saltenhas não abram.
Pincele com gema e assar. COXINHA DE GALINHA Rendimento: 18 coxinhas Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos INGREDIENTES DA MASSA: 2 copos (tipo americano) de leite ou da água que cozinhou o frango 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo ½ copo (tipo americano) de óleo sal a gosto INGREDIENTES DO RECHEIO: 1 peito de frango cozido com tempero e desfiado 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 2 tomates picados salsinha, cebolinha e sal a gosto PREPARO DA MASSA: Coloque numa panela o leite ou a água que cozinhou o frango, o óleo, o sal e a farinha e mexa até que desgrude bem da panela até que fique como uma bola de massa, deixe esfriar um pouco e recheie. PREPARO DO RECHEIO:
Cozinhe o frango temperado, desfie e refogue com o restante dos ingredientes. Depois de refogado é só rechear as coxinhas e fritá-las em óleo bem quente. A mesma massa pode ser usada para fazer risólis. CONGELAMENTO: Pode ser congelada, é só colocá-las separadamente numa vasilha no freezer, depois de congelada coloca-se em sacos plástico. DESCONGELAMENTO:
É só tirar do freezer e fritar. PASTÉIS ASSADOS COM QUEIJO CREMOSO (CATUPIRY)
IINGREDIENTES DA MASSA:
. 500 g de queijo cremoso . 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (200 g) . 600g de farinha de trigo . 1 pitada de sal temperado INGREDIENTES DO RECHEIO:
. 2 colheres (sopa) de manteiga . 1 cebola picada . 1 dente de alho amassado . pimenta dedo de moça picada a gosto . 2 colheres (sopa) de tomates picados sem pele e sem sementes . 300 g de palmito picado . ¼ xícara (chá) de ervilhas frescas . 1 colher (sopa) de farinha de trigo . 1 xícara (chá) de leite . sal temperado a gosto . 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó . tomilho picado a gosto . 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso . salsinha e cebolinha picada a gosto MODO DE PREPARO DA MASSA:
Numa tigela misture o queijo, a manteiga, a farinha (coloque a farinha aos poucos) e o sal. Amasse e sove bem. Cubra e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, faça o recheio.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Refogue na manteiga a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, adicione os tomates. Junte o palmito, as ervilhas, polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite, o caldo de legumes, o tomilho cozinhe mexendo até ferver e engrossar, por último o requeijão cremeoso, a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar. MONTAGEM DOS PASTÉIS:
. massa . recheio frio . clara para pincelar as bordas . gema batida com 1 colher (sopa) de leite. Abra a massa, corte círculos de 10cm de diâmetro (usando um cortador, copo, xícara, etc).
Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio no centro de cada círculo, pincele clara na borda do disco, deixe secar por alguns segundos, feche dando o formato de meia lua. Aperte as bordas com um garfo dos dois lados. Cuidado para não furar a massa.
Pincele a gema batida com o leite. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos ou até dourar. Rendimento: 45 pastéis Sugestão de recheio:
CARNE INGREDIENTES: . 2 colheres (sopa) de azeite . 300 g de carne moída e temperada. CROQUETES DE BATATA
INGREDIENTES:
1/2 kg de batata-inglesa 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga 2 gemas Farinha de trigo Óleo para fritar 2 a 3 ovos inteiros Farinha de rosca para envolver os croquetes Sal e Pimenta-do-Reino. MODO DE PREPARO:
PRIMEIRA ETAPA: Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
SEGUNDA ETAPA: Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo acompanhamento para assados.
CROQUETES DE CAMARÃO INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Refogue o alho e a cebola em 3 ou 4 colheres (de sopa) de óleo. Junte o louro e os camarões previamente limpos e temperados com sal, limão e as 2 pimentas. Quando os camarões tiverem adquirido uma cor rosada, adicione os tomates bem picados ou batidos no liquidificador. Deixe o molho apurar até ficar quase seco. Tire então o louro. Pique os camarões em pedacinhos ou passe-os na máquina de moer. Junte ao molho branco os camarões e o molho em que cozinharam. Acrescente a salsa picada, as gemas e leve ao fogo por um instante, mexendo bem. Prove e experimente o tempero. Despeje sobre o mármore untado. Enrole então pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. Retire e coloque sobre papel absorvente. Esta receita é para 6 pessoas. CROQUETES DE CARNE INGREDIENTES: Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de galinha. Comments (3)
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