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September 17 Sobremesas Especiais !Ingredientes:
2 latas de leite condensado 6 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 3 latas de creme de leite deixadas previamente na geladeira para que se retire o soro 6 claras batidas em neve 1 xícara de chá de nozes 1 xícara de chá de cerejas picadas 1 xícara de chá de uvas passas brancas e escuras 1 xícara de chá de chocolate areado picado em pedaços (pode-se substituir por outro de sua preferência) Modo de Preparo: Leve uma panela ao fogo com o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Cozinhe até quase chegar o ponto de brigadeiro, isto é, macio porém bem homogêneo e firme. Retire e deixe esfriar. Junte o creme de leite, sem nada do soro, e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e junte ao preparado de chocolate, mexendo sem bater. Quando conseguir uma mistura homogênea, junte as nozes, as cerejas, as passas e os pedaços de chocolate. Decore com nozes inteiras e cerejas e deixe em geladeira até a hora de servir. Receita do Ildeu.
BEIJINHO COM SUCO DE LARANJA
Culinária Especial do Mais Você. Ingredientes: - 2 gemas - 1 xícara (chá) de suco de laranja - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1 xícara (chá) de leite - 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 xícaras (chá) de coco ralado - 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja - 1 colher (chá) de raspas de casca de limão ralada
- Açúcar cristal e cravo da índia para enfeitar Modo de preparo:
Numa tigela, coloque 2 gemas e 1 xícara (chá) de suco de laranja e bata com o auxílio de um batedor manual por 2 min. Reserve. Numa panela em fogo médio, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite e 5 colheres (sopa) de azeite e cozinhe, sem parar de mexer até ferver. Junte as gemas batidas com o suco de laranja, 2 xícaras (chá) de coco ralado, 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja e 1 colher (chá) de raspas de casca de limão ralada. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 min ou até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre. Retire do fogo, transfira para um prato fundo untado com margarina e deixe esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, retire uma porção e faça uma bolinha com as mãos, passe pelo açúcar cristal e enfeite com um cravo. Coloque em forminhas de papel e sirva. Rendimento: 50 unidades
Custo total da receita: entre R$ 2,00 e R$ 2,50
Obs.: comparando esta receita com outras receitas tradicionais (que usam ou leite condensado ou leite em pó), esta possui menos calorias, menos gordura total e menos gordura saturada (aquela que faz mal ao organismo aumentando o colesterol ruim), além de ser mais barata. CHAJA (receita uruguaia)
Ingredientes: - 2 claras - 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro - 500 ml de creme de leite fresco batido até chegar ao ponto de chantilly Para a montagem:
- 250 g de suspiro (comprado pronto) pequeno ou grande quebrado grosseiramente - 300 g de doce de leite misturado com 50 ml de leite - 200 g de biscoito tipo maisena quebrado grosseiramente - 1 lata de pêssegos em calda cortados em cubos (400g drenado) - Chantilly Modo de preparo:
Numa batedeira, bata 2 claras em neve e acrescente, aos poucos, 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro até obter um merengue. Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente 500 ml de creme de leite fresco batido até chegar ao ponto de chantilly. Para a montagem:
Num refratário, forme camadas na seguinte ordem: - suspiro (comprado pronto) pequeno ou grande quebrado grosseiramente; - doce de leite (já misturado no leite) - biscoito tipo maisena quebrado grosseiramente - pêssego cortado em cubos - chantilly Repita as camadas finalizando com o chantilly. Polvilhe o restante do suspiro quebrado grosseiramente. Leve à geladeira. Rendimento: 5 pessoas Custo total da receita: entre R$ 10,00 e R$ 11,00
TUILLE DE CHOCOLATE Receita do Mais Você
Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de chocolate em pó - 125 g de açúcar - 4 claras - 200 g de manteiga derretida Para a mousse de chocolate escuro:
- 400 g de chocolate meio-amargo ralado - 1 lata de creme de leite - 4 claras batidas em neve Para a mousse de chocolate branco:
- 300 g de chocolate branco ralado - 4 colheres (sopa) de licor de laranja morno - ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco morno - 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly Modo de preparo:
Misture 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 125 g de açúcar e 4 claras. Acrescente 200 g de manteiga derretida e misture bem até ficar uma massa homogênea. Deixe na geladeira por 20 min. Espalhe esta massa com a ponta dos dedos (ou com as costas de uma colher) sobre uma forma antiaderente ou forma untada com manteiga, fazendo movimentos circulares, e forme discos de 10 cm de diâmetro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 4 a 5 min até que fiquem secos. Espere esfriar na forma para retirar. Obs.: para modelar os discos, retire-os da forma e ainda quentes e dê o formato que desejar. Para obter o formato de cestinha, faça discos maiores e ainda quentes e os coloque dentro de um recipiente redondo e espere esfriar.
Sirva com sorvete no sabor que desejar ou mousse. Dica: guarde em potes tampados, separando as camadas com papel-toalha.
Rendimento: 20 discos Custo total da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00
Para a mousse de chocolate escuro:
Derreta 400 g de chocolate meio-amargo ralado em banho-maria. Numa tigela, misture o chocolate derretido com 1 lata de creme de leite. Quando estiver bem incorporado, misture delicadamente 4 claras batidas em neve, mexendo de baixo para cima para ficar com bastante ar. Leve para gelar por cerca de 4hs. Para a mousse de chocolate branco:
Numa panela em banho-maria (ou num recipiente para microondas), derreta 300 g de chocolate branco ralado. Junte 4 colheres (sopa) de licor de laranja morno e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco morno e misture bem. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, misture delicadamente com 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. PUDIM DE PÊRA Culinária do Mais Você Ingredientes: - 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos - 1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã) - 1 copo (tipo americano) de água - ¼ xícara (chá) de açúcar - 1 pedaço de anis estrelado - 3 gemas - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de essência de baunilha - 2 copos (tipo americano) de leite - 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria - 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com 3 colheres (sopa) de açúcar - 3 claras batidas em neve - 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria Modo de preparo:
Numa panela, coloque 4 pêras descascadas e cortadas em cubinhos, 1 copo (tipo americano) de sidra (bebida fermentada de maçã), 1 copo (tipo americano) de água, ¼ xícara (chá) de açúcar e 1 pedaço de anis estrelado e leve ao fogo. Cozinhe por 20 min ou até ficar macio. Retire o pedaço de anis estrelado e reserve. Numa batedeira, bata 3 gemas com ½ xícara (chá) de açúcar como uma gemada. Junte 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água hidratada em banho-maria, 1 colher (sopa) de essência de baunilha e 2 copos (tipo americano) de leite.
Transfira para uma panela e cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até formar um creme. Tire do fogo e reserve. Junte as pêras cozidas ao creme de ovos e misture bem. Coloque numa forma redonda (17 cm x 7 cm) ou em forminhas individuais. Reserve na geladeira por 30 min ou até encorpar. Delicadamente, misture 150 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly com 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 claras batidas em neve e 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e hidratada em banho-maria. Despeje na forma reservada (ou forminhas individuais). Leve à geladeira e deixe por, no mínimo, por 3hs. Dica: para desenformar o pudim, coloque a forma em água quente por alguns segundos. Rendimento: 6 porções Custo total da receita: entre R$ 5,00 e R$ 6,00
MARACUJÁ GRATINADO NA CASCA
Culinária Especial do Mais Você Ingredientes: - 5 maracujás azedos, grandes e sem rugas - 5 gemas - 2 ovos - 200 g de açúcar - 200 ml de creme de leite fresco - 100 ml de leite - Açúcar mascavo para polvilhar Modo de preparo:
Lave e enxugue os maracujás. Corte a parte de cima da casca, retirando uma tampa. Retire a polpa com uma colher (sopa). Num liquidificador, coloque a polpa dos maracujás e dê leves pulsadas para separar a polpa da semente. Passe por uma peneira e reserve o suco. Numa tigela, bata 5 gemas, 2 ovos e 200 g de açúcar com um batedor de arame (fouet) até obter um creme leve. Junte o suco do maracujá reservado, 200 ml de creme de leite fresco, 100 ml de leite e misture bem. Recheie as cascas de maracujá com o creme e leve em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Na hora de servir, polvilhe açúcar mascavo e gratine com auxílio de uma colher (sopa) aquecida na chama do fogão ou no maçarico. Rendimento: 5 porções Custo total da receita: entre R$ 4,00 e R$ 5,00 Propriedades nutricionais: o maracujá é uma fruta rica em vitamina C e em niacina (vitamina
do complexo B). Contém também boas quantidades de ferro, cálcio, fósforo e fibras.
A parte branca da casca é rica em pectina, fração de fibra solúvel responsável principalmente pela diminuição dos níveis do colesterol ruim.
Valor calórico: 100 g de maracujá fornecem 90 cal. MOUSSE DE QUEIJO E GOIABA Culinária do Mais Você. Ingredientes: - 250 g de queijo minas curado cortado em cubos - 250 ml de leite - 1 copo de iogurte natural - ½ xícara (chá) de açúcar - 200 ml de creme de leite fresco batido - 1 envelope de gelatina sem sabor dissolvida em 5 colheres (sopa) de água - 3 claras em neve Para a calda de goiaba:
- 3 goiabas descascadas e cortadas em cubos - 1 xícara (chá) de água - ½ xícara (chá) de açúcar - ½ xícara (chá) de vinho branco Modo de preparo: No liquidificador, bata 250 g de queijo minas curado cortado em cubos, 250 ml de leite, 1 copo de iogurte natural e ½ xícara (chá) de açúcar. Transfira para um recipiente, junte 200 ml de creme de leite fresco batido e a gelatina (já dissolvida em 5 colheres (sopa) de água). Acrescente 3 claras em neve misturando delicadamente. Numa forma de vidro para pudim, untada com óleo, despeje a mistura. Cubra com papel-filme ou saco plástico e leve para a geladeira por cerca de 2hs. Desenforme e sirva com calda quente de goiaba. Para a calda de goiaba:
Numa panela em fogo médio, coloque 3 goiabas descascadas e cortadas em cubos, 1 xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de vinho branco. Deixe cozinhando por mais ou menos 20 min até que a goiaba esteja cozida. Transfira para um liquidificador e bata por mais ou menos 3 min. Passe pela peneira. Sirva quente. Rendimento: 6 pessoas ENVELOPE DE NOZES
Massa: 1 lata de leite condensado 2 xícaras de nozes moídas Recheio:
6 gemas 2 xícaras de açúcar 1 xícara de água 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de essência de baunilha Modo de preparo da massa:
Misture as nozes com o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexer bem para não queimar. Quando estiver soltando a massa do fundo da panela está pronto. Bote em um refratário para esfriar.
Modo de preparo do recheio:
Passe as gemas, o açúcar, a farinha, água e a essência de baunilha por uma peneira. Misture bem e leve ao fogo. Comece com fogo alto e quando começar a ferver diminua o calor. Mexa sempre e quando engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela está pronto. Deixe esfriar.
Preparo do doce:
Espiche a massa (pode colocar em um plástico e usar um rolo de massa) na espessura que você preferir. Com a ajuda do cortador, ou até mesmo um copo, corte o doce e coloque sobre açúcar para não grudar. Depois é só acrescentar o recheio e fechar o envelope. Um pedaço de noz dá o arremate no doce. TORTA DE DOBOS
Culinária Especial do Mais Você Ingredientes: Para o recheio de chocolate: - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - ½ xícara (chá) de água - 8 gemas - 3 colheres (chá) de essência de baunilha - 3 colheres (sopa) de rum - ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó - 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos Para o bolo:
- 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente - 1 xícara (chá) de açúcar - 4 ovos - 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha - Manteiga para untar - Farinha de trigo para polvilhar Para a cobertura:
- 1 xícara (chá) de açúcar - 1/4 xícara (chá) de água Modo de preparo:
Para o recheio de chocolate: Numa panela em fogo brando, misture 1 ½ xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de água. Mexa até o açúcar dissolver. Pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver até ficar em ponto de bala mole. Numa batedeira, bata 8 gemas até ficarem esbranquiçadas e volumosas. Sem parar de bater, despeje a calda quente em fio sobre as gemas. Continue a bater até a mistura ficar em temperatura ambiente e formar um creme fofo. Misture 3 colheres (chá) de essência de baunilha, 3 colheres (sopa) de rum e ½ xícara (chá) de chocolate amargo em pó. Vá juntando 2 ½ xícaras (chá) de manteiga em temperatura ambiente em pedacinhos, batendo até incorporar. Para o bolo:
Numa batedeira, bata 1 ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e 1 xícara (chá) de açúcar até ficar bem cremoso. Junte 4 ovos (um a um) e incorpore. Desligue a batedeira e peneire sobre a massa 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 ½ colher (chá) de essência de baunilha. Mexa até obter uma massa lisa e firme. Reserve. Unte e enfarinhe uma forma para pizza de cerca de 25 cm de diâmetro e espalhe 2 colheres (sopa, cheias) de massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC de 7 a 10 min até assar. Solte a massa da forma com ajuda de uma espátula e coloque sobre papel-manteiga. Limpe o fundo da forma com toalhas de papel e vá repetindo o procedimento até assar tudo. (total: 8 discos).
Reserve. Para a cobertura:
Numa panela em fogo médio, cozinhe 1 xícara (chá) de açúcar e 1/4 xícara (chá) de água, sem mexer, até formar um caramelo. Para a montagem:
Escolha o disco de massa mais bonito, coloque sobre uma grade e espalhe a cobertura de caramelo. Reserve. Coloque um disco de massa sobre um prato redondo e espalhe um pouco do recheio, formando uma camada de 2 mm de espessura. Cubra com outro disco de massa, coloque o recheio e continue alternando as camadas. Com o auxílio de uma faca, vá alisando a lateral da borda, retirando o excesso de recheio. Use o disco caramelizado para cobrir. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, utilize o restante do recheio para decorar a lateral da torta. Guarde na geladeira até a hora de servir. Rendimento: de 8 a 10 porções Curiosidades:
A torta de Dobos (Dobos' torte) é uma torta vienense clássica, de camadas, que foi criada por um padeiro húngaro em 1885. Posteriormente, em 1906, esta receita foi recriada por József Dobos, padeiro oficial do imperador de Habsburg.
Em Budapeste, capital da Hungria, existe um museu chamado Dobos Gastronomy, lugar de divertimento onde se aprende as técnicas de József Dobos. No café do museu, pode-se saborear o bolo real da receita original de Dobos. CHEESE CAKE Culinarista Mauro Rebelo Ingredientes: 400g de cream cheese 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 e 1/2 pacote de biscoito maria 3 colheres (sopa) de conhaque 3 colheres (sopa) de margarina 300g de goiabada Modo de Preparo:
Passe o biscoito no processador misture com o conhaque e a margarina e amasse até que fique uma massa homogênea. Forre um refratário ou uma forma de aro removível com esta massa. No liquidificador bata o cream cheese, o leite condensado e o creme de leite. Despeje em cima da massa e leve para assar por uns 35 minutos forno médio (pré assado) ou até que enfiando um palito ele saia úmido. Se sair com pedaços do creme grudado no palito quer dizer que ainda não está bom. Pique a goiabada e coloque um pouquinho de água em uma panela. Leve ao fogo para derreter a goiabada e fazer uma geléia. Distribua por cima da torta, espere esfriar e leve para geladeira. QUEIJADINHA DE CASQUINHA
(Uma delícia)
Ingredientes: MASSA - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 100g de manteiga ou margarina - 1 ovo - 2 colheres (sopa) de açúcar RECHEIO
- 250g de coco ralado - 3 gemas - 1 lata de leite condensado - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de manteiga Modo de fazer:
MASSA Em um recipiente coloque a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Mexa com as mãos para se agregarem todos os ingredientes adicionados. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. A seguir, abra porções da massa com auxilio do rolo. Coloque em forminhas (tipo empadinha) e empregue o recheio. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por
20 minutos.
RECHEIO
Em uma panela, coloque o leite condensado, o açúcar, o coco ralado, as gemas e a manteiga ou margarina. Cozinhe por alguns minutos. Coloque em um refratário e reserve.
OBS: Não é necessário untar as forminhas antes de colocar a massa.
PAPOS DE ANJO
Ingredientes: ( 24 unidades) 12 gemas 1 kg de açúcar 1 litro de água baunilha margarina para untar as forminhas Preparação: Passe as gemas por uma peneira, cuidando para não passarem as peles. Bata com a batedeira por 20 minutos ou até as gemas ficarem bem clarinhas e firmes. Enquanto isso unte 12 forminhas de empada com a manteiga. Encha as forminhas até metade e asse em fogo brando, em banho-maria por 20 minutos. Faça uma calda com o açúcar e a água, que não deve ficar muito grossa e pigue algumas gotas de baunilha. Espere esfriar sem mexer para não açucarar. Retire os doces das formas e coloque-os dentro da calda. Coloque os doces numa compoteira e cubra com a calda. Aguarde 1 ou 2 dias até a calda encharcar o doce, virando-os de vez em quando. Eles também podem ser fervidos até que a calda seque quase totalmente e deverão ser colocados ao sol para secar. Com esse procedimento eles ficam "crocantes" por fora e deliciosamente húmidos por dentro. Comments (1)
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