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September 15 Sopas e Caldos ! SOPA COM QUEIJO CHEDDAR
Ingredientes: 1 xícara de feijão jalo 100 g de bacon 700 g de carne moída 3 dentes de alho picados 1/2 xícara de cebola picada 3 colheres de sopa de chili em pó 1 colher de sopa de orégano 1 colher de chá de cominho 2 colheres de sopa de molho inglês 300 g de purê de tomates 2 xícaras de água 1 colher de sopa de farinha de trigo 200 g de queijo cheddar 1 colher de café de pimenta cayena sal e pimenta do reino chips de milho para acompanhar Modo de Preparo: Coloque o feijão de molho em 2 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela. Cubra com 3 xícaras de água e um pouco de sal. Cozinhe até que os feijões estejam macios, cerca de 50 minutos. Escorra novamente e reservar. Corte o bacon em cubos pequenos, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo para que a gordura do bacon derreta lentamente. Quando estiver bem derretida, aumente o fogo e acrescente a cante moída. Misture bem e refogar até que a carne esteja dourada. Acrescente a cebola e o alho. Abaixe o fogo e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o chili, cominho, orégano e molho inglês. Misture bem. Salpique com a farinha de trigo e coloque o purê de tomates e a água. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Coloque os feijões e cozinhe por mais 20 minutos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Rale o queijo cheddar no ralo grosso e acrescente metade à panela. Misture rapidamente para o queijo derreter e incorpore ao ensopado. Sirva em cumbucas ou pratos fundos. Salpique com mais um pouco de queijo e coloque ao lado os chips de milho (ou tortillas), ou ainda torradas de pão sírio. O chili pode ser substituído por uma mistura de 2 colheres (sopa) de páprica suave, 2 colheres (chá) de páprica picante e 1 colher (chá) de cominho em pó. SOPA DE AVEIA Ingredientes: 1 litro de água 1 e 1/2 cubos de caldo de galinha 1 colher de manteiga ou margarina 4 ou 5 colheres de aveia em flocos (se quiser mais grossa, use mais) Preparo: Leve o caldo a ferver em uma panela de tamanho adequado, com os cubinhos de caldo. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente a aveia. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 5 a 10 minutos, até que a aveia esteja cozida. Em uma panelinha à parte, coloque a manteiga e deixe que aqueça e "frite" um pouco, ficando dourada. Coloque a manteiga na sopa e desligue o fogo. SOPA DE BANANA COM CURRY (5 porções) Ingredientes: 500g de bananas nanicas maduras sem casca e picadas 40g de manteiga 1 xícara de cebola picada 1 colher de chá de curry em pó 1,5 litro de caldo de galinha Suco de 1 limão 2 colheres de chá de sal 225ml de creme de leite fresco Modo de preparo:
Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola por cinco minutos. Ponha o curry e deixe mais uns 30 segundos. Junte o caldo, as bananas, o suco de limão e o sal. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liqüidificador e junte o creme. Reaqueça antes de servir. Enfeite com salsinha picada. (Receita do Fantástico) SOPA DE BATATA E SALSICHA
Cozinha Alemã Serve 4 porções Fácil Tempo de preparo 1h30min Autor Panelinha - panelinha@ig.com.br Ingredientes: 8 batatas médias 1 l de caldo de carne ou água 6 salsichas 1 colher (sopa) de cominho em grãos 1 cebola, descascada 2 dentes de alho, descascados 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de creme de leite, fresco Modo de preparo:
1. Descasque as batatas e corte cada uma ao meio e cada metade, ao meio novamente. 2. Corte as salsichas em rodelas. Reserve. 3. Coloque o caldo de carne numa panela média e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola inteira, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, o cominho e a pimenta em grãos. 4. Coloque as batatas cortadas no caldo e cozinhe, em fogo alto, por 20 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias. 5. Acrescente as salsichas em rodelas e cozinhe por mais 10 minutos. 6. Coloque o creme de leite numa tigela e dissolva a farinha de trigo. Misture muito bem para não ficar nenhuma bolinha de farinha. 7. Junte o creme com a farinha diluída na sopa e deixe ferver. 8. Retire do fogo e amasse algumas batatas, com ajuda de um garfo. 9. Sirva imediatamente. SOPA DE CANJIQUINHA COM COSTELINHA Receita típica mineira. Ingredientes: 200g de canjiquinha 1Kg de costelinha 1 colher das de mesa de gordura 1 colher das de mesa de sal com alho 1 colher das de mesa de urucum 2 folhas de louro 1 cebola grande ralada 1 cálice de cachaça 1/2 cálice de limão Cheiro-verde e pimenta a gosto Modo de fazer:
Lave as cotelinhas, coloque em uma panela e cubra com água. Junte a cachaça e o limão e ferva levemente. Escorra e reserve. Use uma tigela funda para lavar a canjiquinha em várias águas, até apurar bem. Escorra e leve ao fogo para cozinhar com água até ficar macia. Mexa sempre para não agarrar no fundo. Enquanto a canjiquinha cozinha, frite levemente as costelinhas na gordura aquecida. Retire o excesso de gordura e acrescente o sal, a cebola e, por último, o urucum. Deixe pegar cor. Junte a canjiquinha e misture bem. Pingue água se necessário, junte as folhas de louro e tampe, deixando ferver por alguns minutos para pegar gosto. Acerte o tempero e acrescente cheiro-verde e pimenta. Em dia de canjiquinha, não há necessidade do arroz. SOPA DE CREME DE MILHO Ingredientes: 03 colheres de sopa de azeite 01 dente de alho picado 01 cebola picada 50 gr de bacon picado 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços 1/2 litro de água 04 tabletes de caldo de bacon ou carne 01 litro de leite 02 latas de milho verde 03 colheres de sopa de maizena 01 copo de requeijão cremoso Modo de preparo:
Aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo. passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência. Coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com croutons. SOPA DE FEIJÃO COM QUEIJO Ingredientes: 300 gr de feijão preto pimenta do reino a gosto 1/2 cebola 01 dente de alho 01 pitada de noz moscada Modo de Preparo:
Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve. Ingredientes: (parte branca)
200 gr de queijo emmenthal 150 ml de creme de leite sal a gosto pimenta do reino 01 pitada de noz moscada 1/2 copo de requeijão Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamente derretido. SOPA DE FRANGO COM LEITE DE COCO E ESPECIARIAS
Ingredientes: 50 gr de peito de frango 120 ml de leite de coco 50 ml de caldo de frango 5 gr de capim santo 3 gr de gengibre fresco 1 gr de folha de limão galego 20 ml de suco de limão 20 ml de caldo de peixe 3 gr de pimenta 30 gr de champignon Paris Modo de Fazer:
Leve o leite de coco com o caldo de frango ao fogo. Adicione o capim santo, gengibre e as folhas de limão. Quando começar a ferver, junte o peito de frango e o champignon. Tempere com o molho de peixe, suco de limão e pimenta. Sirva em uma tigela e decore com salsão. SOPA DE FUBÁ
Ingredientes: 2 litros de caldo de carne; 100 g de fubá; 2 gemas; 250 ml de crème de leite. Caldo de Carne:
3 litros de água sal 1 tomate 1 cebola cheiro verde picado folhas de salsão 1 cenoura 1/2 kg de músculo Modo de Preparo:
Faça o caldo: leve ao fogo, numa panela funda ou caldeirão, a água, juntamente com sal, o tomate, a cebola, o cheiro-verde, as folhas de salsão e a cenoura. Espere levantar fervura e acrescente o músculo. Tampe e deixe ferver até que a carne esteja macia e o caldo bem apurado. Coe, meça 2 litros e leve de volta ao fogo, numa panela. Quando ferver, acrescente o fubá, previamente diluído em um pouco de água. Mexa, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Depois que o fubá estiver bem cozido, misture as gemas com o crème de leite e adicione à sopa, mexendo rapidamente para que os ovos cozinhem. Não deixe ferver. Sugestão: desfiar o músculo cozido para fazer o caldo e acrescentá-lo à sopa. SOPA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes: 200g de grão de bico sal 800g de músculo 2 colheres de manteiga 2 talos de salsão 2 cebolas 2 folhas de louro 2 cravos da índia 1 xícara de vinho branco seco caldo de carne 50g de bacon 2 cenoura 2 colheres de extrato de tomate 1 maço pequeno de manjericão Preparo:
Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas. Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas. Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar. Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo do cozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir. SOPA DE LEITE E CERVEJA
Ingredientes: 1 garrafa (600 ml) de cerveja Suco de 1/2 limão 5cm de canela em pau 2 1/3 xícaras (chá) de leite 5 colheres (chá) de açúcar 2 gemas ligeiramente batidas 1 colher (sopa) maisena Sal e pimenta do reino 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de canela em pó Modo de fazer:
Aqueça o leite com o açúcar, mexendo de vez em quando. Junte numa tigela, as gemas e a maisena dissolvida em 1 colher (sopa) de água. Adicione o leite, mexendo bem. Junte sal, pimenta, noz-moscada e canela; dexie esfriar.
Despeje a mistura de leite na cerveja; aqueça lentamente, mexendo sem parar, até a sopa engrossar um pouco e quase atingir o ponto de fervura. Peneire e sirva com croutons e noz-moscada ralada na hora. SOPA DE MILHO COM MANTEIGA DE CAMARÃO
Ingredientes: Para a manteiga de camarão 200 g de camarão pequeno sem casca 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 1/2 colher (chá) de colorífico 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino 200 g de manteiga em temperatura ambiente Para a sopa:
12 espigas de milho 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 200 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino Prepare a manteiga de camarão:
Refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas.
Prepare a sopa:
Rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. SOPA DE MORANGO
Ingredientes: 1 kg de morango 125 g de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de maizena Preparo:
Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. SOPA DE MOSTARDA
Ingredientes: 1 maço de mostarda picada não muito fina 1 gomo de lingüiça calabresa 1 cebola picada 3 colheres (sopa) de azeite 5 batatas cortadas em cubos 1 pedaço de mais ou menos 100g de bacon picado 1 ½ litro de água 2 tabletes de caldo de legumes Modo de fazer:
Frite o bacon no azeite, junte a lingüiça cortada em rodelas, coloque a cebola e deixe dourar no fogão. Acrescente as batatas e a água. Espere cozinhar. Retire as batatas do caldo e esprema como se fosse para fazer purê. Leve-as novamente ao caldo e espere engrossar um pouco. Coloque a verdura picada. SOPA DO KAISER GUILHERME
Ingredientes: 1 cebola grande 1 colher de chá de sal sal a gosto 1/3 de maço de salsa 1 xícara de chá de creme de leite pimenta a gosto 1 kg de batata 2 cenouras 1/3 de maço de cebolinha 2 tomates sem pele e sem semente 1 colher de chá de manjericão 1/3 de maço de coentro sálvia a gosto tomilho a gosto 1 colher de sopa de margarina ou manteiga cominho a gosto 250 g de frios ( salsicha, presunto e lingüiça) manjerona a gosto 1 folha de louro Modo de Preparo:
Picar bem a salsa, o coentro e a cebolinha. Refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Reservar. À parte descascar e picar as batatas em cubos.
Cozinhar no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar na peneira. Adicionar ao refogado e juntar o manjericão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa.
SOPA DE CEBOLA GRATINADA
Ingredientes: 01 colher de chá de açúcar 01 colher de sopa de azeite 01 colher de sopa de manteiga 02 cebolas médias em 1/2 lua fatiadas 02 colheres de sobremesa de farinha de trigo pimenta do reino 1/2 colher de café de noz moscada 1/2 copo de vinho branco seco ou 1/2 seco 1/2 litro de caldo de carne fatias de pão torradas (01 fatia de pão para cada cumbuca) queijo parmesão ralado. Modo de preparo:
caramele o açúcar e coloque em seguida o azeite e a manteiga. junte as cebolas e deixe-as no fogo, mexendo sempre até morenar. acrescente e a noz moscada e a pimenta do reino, salpique as cebolas com a farinha de trigo, mexendo sempre até ferver. sirva em cumbucas refratárias. por cima coloque a torrada e sobre ela, pedacinhos de queijo de sua preferência (gruyere, emmenthal, prato, etc...) juntamente com queijo parmesão ralado.
Coloque no forno quente para gratinar. SOPA-CREME DE PÃO COM PARMESÃO
l litro de caldo de frango 250 g de miolo de pão 3 gemas 150 g de parmesão ralado azeite de oliva ramos de alecrim 1 dente de alho fatias de pão francês amanhecido sal e pimenta-do-reino. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira. Acrescente ramos de alecrim e o dente de alho amassado. Assim que o alho dourar, apague o fogo. Pincele com este azeite as fatias de pão francês e leve ao forno para torrar. Estas torradas serão servidas com a sopa. Coloque o miolo de pão em um processador e processe até estar bem pulverizado. Acrescente o parmesão e pulse por 30 segundos. Reserve uma xícara do caldo e coloque o restante para ferver em uma panela.
Logo que levantar fervura, acrescente a mistura de pão e parmesão, mexa sem parar até que começe a engrossar.
Misture as gemas ao caldo reservado e acrescente à sopa fora do fogo, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa em um liquidificador batendo bem. Volte com a sopa à panela e mantenha em fogo muito baixo, não deve ferver novamente. Coloque em pratos fundos, regando com um fio de azeite de oliva e servindo com as torradas à parte. (Receita do Chef Luiz Cintra)
CALDINHO DE CAMARÃO
Ingredientes: 500g de camarões médios limpos 1 xícara de cebola picada 1 pimentão verde pequeno picado 6 tomates picados sem sementes 2 dente de alho picados 5 xícaras de caldo de camarão 2 xícaras de leite de coco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva salsinha, coentro e cebolinha a gosto sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o alho, pimentão e a cebola. Refogue até que a cebola fique macia e adicione metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Refogue por 2 minutos e acrescente os tomates, refogue por mais um minuto e regue com o caldo. Cozinhe por cerca de 15 minutos retire do fogo e bata no liquidificador. Coloque novamente na panela e adicione o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro. Ferva por mais 6 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto. Tempere os camarões restantes e refogue em um pouco de azeite. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve. Distribua os camarões refogados em canequinhas individuais e cubra com o caldinho bem quente. Salpique com mais cebolinha e salsinha. CALDINHO DE MACAXEIRA COM CARNE
Ingredientes 1 kg de macaxeira 300 g carne de charque 1 cebola 1/2 pimentão coentro Modo de Preparo:
• Escalde a charque, separadamente. Depois coloque a macaxeira junto com a charque para cozinhar na panela de pressão ( pois a mesma tem que ficar bem mole ). • Enquanto cozinha, bata todos os legumes com 2 copos de água no liquidificador. Reserve. • Bata no liquidificador ou no processador a macaxeira e os pedaços de carne de charque (com o caldo do cozimento). Adicione o caldo de legumes e leve ao fogo brando sempre mexendo e se ficar muito grosso pode adicionar água e um pouco de azeite a gosto. CALDO COM MARISCOS
Ingredientes: 500 g de mariscos graúdos com conchas 2 litros de água 1 folha de Kombu 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de saquê 1 colher (chá) de shoyu 1 colher (chá) de casca de limão ralada 4 colheres (sopa) de cebolinha Modo de Preparo:
Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos. Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos. Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu. Ferver até as conchas abrirem. As que não abrirem, jogar fora. Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais. Completar com o caldo. Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.
CALDO DE FEIJÃO PRETO COM CACHAÇA
Ingredientes: molho de pimenta-malagueta 6 pimentas-malagueta médias sem sementes 1 dente de alho 1 cebola pequena picada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de molho de tomate 4 colheres (sopa) de vinagre sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em pedaços pequenos 1 dente de alho em lâminas finas 1/2 xícara (chá) de cachaça 3 xícaras (chá) de feijão preto cozido 2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente sal a gosto molho de pimenta-malagueta Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara (chá) de água e o sal. Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. CALDO DE FRANGO
Ingredientes: 1 kg de mandioca cozida; 500 g de peito de frango cozido com um pouco de colorau e desfiado;
1 cebola de cabeça batidinha; 2 cubos de caldo de galinha; 4 colheres (sopa) de óleo; 3 dentes de alho laminados; Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto. Modo de Preparo:
Bata a mandioca com a própria água do cozimento no liqüidificador e reserve. Refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente o colorau, o caldo de galinha e o frango desfiado. Misture bem. Despeje o caldo sobre o refogado, misture, acrescente o sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura e sirva a seguir. Salpique cheiro verde.
CALDO DE MILHO
Ingredientes: 4 espigas de milho; 2 dentes de alho; 600 ml de leite; uma colher das de sopa de azeite, manteiga ou margarina; sobras de frango; cheiro verde a gosto; sal a gosto. Modo de Preparo:
Bata o milho no liquidificador, com um pouco de leite. Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho. Coloque o azeite em uma panela e frite o alho. Despeje as sobras de frango, o caldo de milho e deixe cozinhar. CALDO DE MOCOTÓ
Ingredientes: 1 mocotó cortado em rodelas 2 cravos-da-índia 2 dentes de alho picados 8 xícaras de água ½ xícara de cebola bem picada 2 tomates sem pele e sem sementes 2 folhas de louro 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 3 colheres (sopa) de azeite ramos de coentro 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada sal Modo de Preparo:
Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova. Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo. Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície. Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo-de-moça e ramos de coentro. Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela. Descarte as folhas de louro e o cravo. Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela. Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo. Acerte o ponto de sal. Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.
CALDO DE SALMÃO DEFUMADO
Ingredientes: 400 g de salmão defumado sem pele, cortado em cubos de 2 cm 2 cebolas médias picadas ½ xíc. (chá) de alho-poró picado 8 grãos de pimenta 1 litro de caldo de peixe Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um caldeirão e deixe em fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora, retirando as impurezas que subirem à superfície. Passe tudo por uma peneira coberta com um pano limpo, esfrie e guarde na geladeira, retirando a placa de gordura que se formar. CALDO VERDE
Ingredientes: 01 kg de batatas; 01 cebola; 100 g de toucinho salgado; 02 l de água; 03 maços de couve cortada; 1/2 copo de azeite; 100 g de lingüiça em rodelas. Modo de Preparo:
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços de couve cortados bem fininho. Junte o azeite 5 minutos depois de juntar a couve e deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Quando servir para os pratos, coloque em cada um uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde. CALDO VERDE E ROSA
Ingredientes: - 4 batatas médias - 1 cubo de caldo de carne ou galinha - 4 tomates - 2 cebolas - 4 dentes de alho - 1 pitada de açúcar - 1 pacote de couve mineira (já cortada, comprada na feira)
- sal a gosto - azeite - óleo de girassol Modo de Preparo:
Bata no liqüidificador o tomate, a cebola e o alho, com um copo de água e o açúcar. Coloque um pouco de óleo em uma panela e cozinhe os temperos até começarem espirrar. Reserve. Cozinhe as batatas com o cubo de caldo, até as mesmas ficarem bem macias. Esprema as batatas e misture com o a água de cozimento, cozinhe até engrossar. Quando o creme de batatas estiver consistente, adicione o molho de tomates, e ferva por alguns minutos, para misturar bem. Se necessário, acerte o sal.
Lave a couve e pique mais um pouco. Se quiser deixar meio amargo o caldo, para curar a ressaca, coloque a couve, ferva alguns minutos e sirva com um fio de azeite. Se preferir menos amarga, escalde e coe a couve, antes de misturar ao caldo. CALDO VERDE ESPECIAL
2 pratos fundos de folhas de couve-flor ou brócolis
4 batatas cortadas 1 cebola média 1 dente de alho amassado 2 litros e meio de água 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de manteiga 1 colher (chá) de sal Lave bem as folhas e corte-as em tiras finas.
Corte as batatas em pedaços pequenos. Pique a cebola. Em uma panela funda, coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Junte as batatas, refogando por mais 5 minutos. Acrescente a água, o sal e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo. Com o auxílio de uma escumadeira, amasse alguns pedaços de batata. Em seguida, adicione as folhas e a manteiga. Deixe cozinhar por mais 15 minutos. Sirva quente.
Dica: Se quiser, acrescente um gomo de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas. CALDO VERDE NATURAL
Ingredientes: - 3 ou 4 folhas de couve cortadas bem fininhas; - 1 cará médio; - 1 dente de alho bem picado; - Sal marinho; - 2 colheres de sopa de azeite de oliva; Modo de Preparo: - Descasque e lave o cará; - Corte-o em pedaços e ferva-o em pouca água; - Quando estiver cozido, passe-o num espremedor; - Prepare à parte em outra panela, um refogado com o azeite e o alho, antes de dourar jogue um pouco de água; - Junte a couve e o cará amassado; - Acrescente mais água; - Salgue à gosto; - Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva quente em tigela regada com um pouco de
azeite de oliva.
Dicas: - Não acrescente muita água, pois o caldo deve ser meio grosso.
Fonte: Página Comunicação, Cultura e História SOPA CREMOSA DE OVOS
Ingredientes: 2 cubos de caldo de galinha 1 litro de água 3 ovos Queijo parmesão ralado 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de maizena Preparo:
Dissolva o caldo de galinha na água e reserve. Bata os ovos num prato e misture o queijo. Junte o leite e a maizena mexendo bem. Leve o caldo reservado ao fogo e, quando estiver fervendo, despeje os demais ingredientes, mexendo sempre. SOPA DE FEIJÃO MARAVILHA
Ingredientes : 2 xícaras de feijão preto cru 2 e meio litros de água fervente 2 sachês de CALDO "SAZÓN" Carne 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 gomo médio de lingüiça calabresa defumada Perdigão, em cubos pequenos (100 g)
1/2 cebola média ralada 1 e meia colher (chá) de sal 1 xícara de macarrão argolinha Preparo:
Em uma tigela grande, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por 2 horas. Escorra e transfira os grãos para uma panela de pressão. Junte 1 e meio litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos após o início da fervura.
Espere a pressão ceder, abra a panela e espere amornar. Transfira para o copo do liqüidificador e bata até ficar homogêneo. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a lingüiça e a cebola, e refogue por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente o feijão batido, a água restante e o CALDO "SAZÓN". Ao abrir fervura, junte o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo, com a panela semitampada, por 10 minutos, ou até que esteja "al dente". Retire do fogo e sirva em seguida. Rende 8 porções. Dica:
Em vez de deixar o feijão de molho, aumente o tempo de cozimento de 30 para 45 minutos, aumentando também 1 xícara de água. Variação:
Prepare a sopa utilizando 4 xícaras (chá) de sobras de feijão já cozido. Acrescente 1 cálice de conhaque, aumente a quantidade de embutidos, decore como na foto e tenha uma tradicional Sopa Cubana.
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