CARNE SECA COM ABÓBORA
 
- 500 gramas de carne seca
- 200 gramas de abóbora cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- salsinha
- azeite de oliva

Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando a água umas 6 vezes. Corte em cubos e cozinhe em água até que fique macia (pode ser na panela de pressão). Refogue a cebola e o alho no azeite e em seguida a carne seca cozida. Acrescente a abóbora. Se ver que está muito seco, coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. Quando a abóbora estiver macia, é só salpicar a salsinha e servir com arroz branco.

   CARNE SECA NA MORANGA
 
- 1 kilo de carne seca ou carne de sol
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 cebolas picadas em cubinhos
- 4 tomates sem pele nem sementes
- ½ lata de purê de tomates
- 1 pires de cheiro verde (salsa e cebolinha)
- sal e pimenta a gosto
- 1 caixa de catupiry
- 1 moranga de tamanho adequado

Deixe a carne seca de molho por um dia. Se for carne de sol, não precisa tanto. Cozinhe até que amacie. Desfie.
Refogue na margarina ou manteiga as cebolas , junte a carne desfiada, dê uma refogada. Junte os tomates sem pele e sem semente picados e o purê de tomates, continuando a refogar, juntando um pouquinho de água (¼ de xícara) para o molho pegar o gosto. Tempere com salsa e cebolinha. Prove o sal, junte pimenta. Você pode temperar também com tempero em pó (tipo grill), a seu critério, pois a questão de tempero é muito pessoal. Pegue a moranga já preparada, coloque 1/3 caixa de catupiry no fundo, despeje metade da carne, coloque um terço do catupiry, despeje o restante da carne, coloque o restante do catupiry, feche e leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente.

    Preparo da moranga:
Compre uma grande. Olhe bem para ver se vai caber o recheio...Se for grande demais vai sobrar espaço. Lave-a com uma escovinha para tirar toda a terra.
Abra-a por cima (já fez uma para o dia da bruxas? É igual). Posicione a faca inclinada para fora, pois assim vai tirar a tampa de modo que ela feche depois - o buraco tem que ficar menor que a tampa, claro. Com uma colher e as mãos tire as sementes e os fios - são os piores para tirar. Coloque num tabuleiro e leve ao forno médio, até que, espetando um garfo, ele entre. Não a deixe amolecer demais, pois pode quebrar na hora de rechear. O tempo de cozimento vai depender do tamanho da moranga. Quando tirar, prove a "carne" da moranga para ver se está macia, mas lembre-se que depois de recheada vai ficar mais um pouco no forno.

- 4 bifes de file mignon cortado com 2 dedos de espessura, cortado ao meio de modo fazer uma bolsinha

Recheio:
- 1 fatia de presunto cru sem a gordura
- 1 pedaço de tomate seco
- salsa e cebolinha a gosto (picadas
- Sal a gosto

Rechear o bife e fritar no ponto desejado. Reserve.

Molho:
- 4 dentes de alho cortados em lâminas (doure e reserve), pouco azeite, só para fritar o alho
- 1 tomate sem pele e sem semente picadinho
- 6 tomates secos

Refogue tudo no azeite que fritou o alho e depois acrescentar o tomate seco e deixar o molho dar o ponto por mais ou menos 6 a 7 minutos.
Coloque no prato o filé recheado, cubra com o molho e espalhe o alho dourado por cima.

   FILÉ MIGNON RECHEADO COM ESPINAFRE E PIMENTÕES

- 1 filé mignon inteiro aproximadamente. 1,5 Kg
- 250 gramas de queijo cremoso
- 3 pimentões vermelhos sem pele
- 3 pimentões verdes ou amarelos sem pele
- 8 tiras de bacon
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de alecrim
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de xerez
- vinho do porto ou vinho branco suave
- 1 maço de espinafre
- Pimenta do reino
- Sal

Preparo do queijo cremoso: Misturar o queijo com o alecrim, a cebolinha e a salsa até ficar uma pasta homogênea. Acrescentar um pouco de pimenta do reino. Colocar a mistura de queijo longitudinalmente sobre uma folha de papel manteiga, fazendo uma linha do tamanho do filé.
Enrolar formando o cilindro.
Levar ao freezer por uma hora.
Preparo dos pimentões: Colocar a pimentão sobre a chama para facilitar a retirada da pele. Retirar a pele. Abrir todo o pimentão formando uma manta.
Secar as mantas em pano limpo.
Preparo do espinafre: Separar as folhas do espinafre. Colocar as folhas num coador grande. Lavar as folhas com água quente duas vezes para amolecê-las.
Secar as folhas em pano limpo.
Preparo do filé: Abrir o filé ao meio, longitudinalmente. Tomar cuidado para não seccioná-lo. Colocar o filé numa tábua de carne e abri-lo com a parte lisa do martelo de carne até formar uma manta com espessura homogênea. Tomar cuidado para não perfurá-lo. Salgar e acrescentar a pimenta do reino. Colocar sobre a carne as folhas de espinafre de modo a cobrir-lhe toda superfície. Dispor sobre a camada de espinafre os pimentões. Numa metade do filé coloque os pimentões vermelhos e na outra os da outra cor. Deixar uma borda de mais ou menos um dedo de largura. Colocar o cilindro de queijo sobre o filé preparado. Dobrar o filé sobre o queijo. Costurar as bordas do filé com pontos bem próximos para assegurar que o conteúdo não saia. Temperar com sal e pimenta do reino. Caso o filé apresente furos, restaurá-los com as aparas, ou costurá-los. Numa assadeira grande, colocar 2 colheres de manteiga e deixar derreter. Dourar o filé uniformemente. Colocar sobre o filé as tiras de Bacon. Levar ao forno, coberto com papel alumínio, para terminar de assar. Após, retirar as tiras de bacon e colocá-lo em outra vasilha para esfriar um pouco. Cortar em rodelas.
Preparo do molho: Numa pequena vasilha misturar a manteiga e a farinha de trigo até formar um pasta homogênea. Na assadeira onde foi preparado o filé, acrescentar o xerez, ou vinho, a mistura de manteiga com farinha de trigo e mexer lentamente em fogo brando, adicionando água quente até atingir a espessura desejada. Colocar pimenta do reino e um pouco de sal, se necessário.
Preparo do prato: Colocar no prato um pouco de molho, de forma a cobrir a metade do fundo. Sobre o molho, colocar 2 rodelas de filé. Acompanhar com brócolis ao bacon.

   VITELA ASSADA

1 Kg. de vitela sem osso

8 dentes de alho esmagado

vinagre

sal 

pimenta e temperos a gosto 

Limpe a carne e tempere com alho, sal, vinagre, pimenta e temperos. Assar no forno bem quente.  
(Simples assim...)

   BRACCIOLA CREMOSA
 
500 gr de carne em bifes finos (filé mignon, alcatra)

2 colheres (sopa) de cebola ralada sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de vinho tinto

1 cenoura cortada em tiras

50 gr de vagem

2 colheres (sopa) de manteiga

1 embalagem de creme de leite (250 gr)

1 alho porró em rodelas

salsa picadinha a gosto

Tempere os bifes com a cebola, sal, pimenta e o vinho. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Sobre cada bife coloque uma tira de cenoura e uma vagem, enrole e prenda com palitos. Em uma panela doure as braciolas na manteiga de todos os lados. Tampe a panela. Junte 1 xícara (chá) de água quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Acrescente o creme de leite, o alho e cozinhe, sem deixar ferver. Polvilhe com salsa e sirva quente.

  BISTECA ASSADA NA CERVEJA

Ingredientes:

4 bistecas de porco (cerca de 600 g no total)
12 minibatatas
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
2 xícaras (chá) de cerveja
2 colheres (sopa) de manteiga
sal defumado e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 Modo de Preparo:
Lave as bistecas, seque-as e transfira para uma tigela. Tempere com o sal defumado e a pimenta-do-reino. Reserve. Descasque as minibatatas, lave em água corrente e coloque-as na tigela com as bistecas. Descasque o alho e bata no liquidificador com o cheiro-verde e a cerveja por 1 minuto. Despeje sobre as bistecas e cubra a tigela com filme plástico. Deixe marinar por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Numa frigideira funda de 25 cm de diâmetro, própria para ir ao forno, coloque as bistecas com as batatas e metade da marinada. Espalhe a manteiga e leve ao forno por 30 minutos, ou até as bistecas dourarem. Retire do forno e sirva. Se preferir, na própria frigideira.

 Fonte: Revista Água na Boca

   LOMBO COM CREME DE MOSTARDA

Ingredientes:

  creme de mostarda
4 colheres (sopa) de mostarda temperada com estragão
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de cebolinha verde finamente picada
1 colher (sopa) de gengibre fresco finamente ralado

LOMBO:
1 e 1/2 kg de lombo de porco
1 ovo
2 colheres (sopa) de mostarda temperada de sua preferência
40 folhas de sálvia
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

 Modo de Preparo:
Limpe o lombo, retire o excesso de gordura e abra-o como um bife. Estenda-o em uma superfície lisa. À parte, bata em uma tigela o ovo com a mostarda. Pincele a parte interna do lombo com a metade dessa mistura e reserve. Passe cada uma das folhas de sálvia no ovo batido restante e, em seguida, empane na farinha de rosca. Espalhe-as na parte interna do lombo, enrole-o e amarre com um barbante. Coloque o lombo em uma panela grande com o óleo bem quente e frite até dourar uniformemente. Transfira-o para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos. Creme de mostarda: coloque em uma tigela a mostarda temperada, o mel, o molho de soja, a cebolinha verde e o gengibre. Bata com um batedor manual por 1 minuto. Retire o lombo do forno, fatie-o e sirva com o creme de mostarda.

 Fonte: Revista Água na Boca

          CHURRASCO

Culinária do Jornal Hoje.
Como preparar um churrasco
Reportagem de Mariana Kotscho  
  É claro que cada churrasqueiro tem o seu segredo para deixar os convidados com água na boca. Mas quem pode dispensar uns toques de mestre? 
  Leoni, churrasqueiro baiano de mão cheia, que trabalha em churrascarias de São Paulo há 30 anos, nos ensina a preparar duas carnes bem diferentes: picanha e costela. As duas em quantidade suficiente para seis pessoas.
  Uma costela de aproximadamente sete quilos. “Na hora de servir você tem que tirar o osso e a gordura, ela diminui bastante, dá uma quebra de quase 50%.”
  “Quanto mais alta, tem mais carne e não corre o risco de queimar”
  A costela é a única carne que pode ir para a churrasqueira ainda congelada. “Ela leva de cinco a seis horas descongelada, e congelada de sete a oito horas no fogo.”
  O sal ideal não é o grosso, nem o fino, mas o granulado. “Não é um sal de pedra, então absorve mais rápido. É fácil de encontrar.”
  Depois de passar o sal por toda a carne é hora de embrulhar bem a costela com papel celofane. “Dê seis voltas. Ajuste bem as pontas para que não derrube gordura na churrasqueira. Por último, papel alumínio.”
  O preparo da picanha é mais simples. O primeiro passo é escolher uma peça pequena, de no máximo um quilo e meio. “Pra comer bem a picanha, 300 gramas por pessoa é o suficiente.”
  A gordura deve ser mantida. “Ela é que dá o gosto na carne.” Leoni prefere fazer a picanha em fatias. “Quando se faz a peça inteira, na hora de fatiar ela está crua por dentro. Cortando em porção, você faz no ponto certo, mal passada, ao ponto ou bem passada. Ao gosto do cliente.”
  “Corte a picanha em fatias grossas, de dois centímetros. Pode ser cortada tanto na vertical, como na horizontal. O corte não influi na picanha.” Como na costela, o tempero é só o sal granulado.
  Modo de assar a carne:
  A costela embrulhada vai para a grelha a 60 centímetros da brasa, com a parte do osso voltada para baixo. “O osso segura a caloria e dá mais sabor na carne.”
  Para assar e ficar macia, ela vai ficar no fogo de seis a sete horas. “A gente começa com o fogo mais alto e do meio para o fim a gente diminui a intensidade da brasa.” Não se deve mexer nem retirar a gordura. “Ela tem que ser bem embrulhada, para que não pingue gordura na churrasqueira, pra não dar chama.” Quando der o tempo, abra com cuidado e coloque novamente na churrasqueira só para dourar.
  A picanha também vai para a grelha, mas a 10 centímetros da brasa. “Não pode virar toda hora. Tem que fazer uma virada só.” Cuidado para não deixar a chama aumentar. “O fogo não pode dar muita labareda, porque se não chamusca a carne e não fica legal.”
  Quando der chama, pode jogar um pouquinho de água, como o pessoal costuma fazer em casa?
  “Pode jogar. Pode preparar um vidrinho com um pouco de água e sal também.”
  O churrasqueiro precisa ficar atento porque a picanha fica pronta em poucos minutos. “Se for uma picanha mal passada, fica pronta de seis a sete minutos. Se for ao ponto, uns 10 minutos. Bem passada já demora um pouco mais.”
  Quando a carne estiver quase pronta você pode aproveitar o braseiro para grelhar alguns legumes como pimentão, chuchu, cenoura, couve-flor, cebola, brócolis e tomate. “Os legumes são pré-cozidos. Não coloque sal, só depois de grelhado.”
  Os legumes ficam apenas cinco minutos na grelha. No prato, podem ser temperados apenas com azeite, aceto balsâmico e sal. A picanha já pode ser servida.
  A costela é fatiada no mesmo sentido do osso. Está pronto um churrasco digno de um churrasqueiro profissional.